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Vous avez peut-être entendu le buzz : les aliments fermentés sont plutôt géniaux pour vous.
Ils commencent souvent sous forme d'aliments entiers et, avec l'aide de micro-organismes, leurs sucres et leurs glucides sont convertis en composés comme l'acide lactique, ce qui donne aux cornichons et à la choucroute leur goût aigre caractéristique. Le processus transforme également ces aliments en centrales probiotiques qui augmentent les niveaux de bonnes bactéries dans votre tube digestif, améliorant ainsi la santé et l'équilibre du microbiome collectif de votre corps, ou communauté bactérienne. Il a été démontré qu'un microbiome plus sain aide à la digestion, augmente l'immunité, prévient les maladies et, selon certaines études préliminaires, réduit la tension artérielle et vous maintient mince. De plus, les aliments fermentés sont également plus faciles à digérer car ils sont déjà partiellement décomposés par les bactéries, explique Dana White, RD, nutritionniste culinaire. Et tous les nutriments qu'il contient, par exemple la vitamine C, dans le chou qui se transforme en choucroute, sont en fait améliorés pendant le processus de fermentation. (Apprenez à allumer le four à brûler les graisses de votre système digestif avec Rodale's Le bon régime intestinal .)
Heureusement pour vous, il est plus facile que jamais de faire le plein de ces super aliments, grâce à une renaissance fermentée qui amène des produits autrefois obscurs comme le kombucha et le kimchi sur les marchés et les restaurants traditionnels. Avec l'aide de White, nous avons rassemblé certaines des meilleures options fermentées, en fonction de la teneur en nutriments et probiotiques et du goût. N'oubliez pas : visez la variété. « Les souches de probiotiques et les autres nutriments contenus dans ces aliments sont si différents », déclare White, « c'est donc génial de mélanger les choses ».
Miso
Le miso, un assaisonnement japonais traditionnel, est fabriqué à partir de graines de soja fermentées avec du sel, une entrée de champignon et parfois des céréales telles que l'orge ou le riz brun. Il est vendu sous forme de pâte qui peut être ajoutée aux soupes (pensez à la soupe miso), aux sautés et même à ce formidable smoothie aux myrtilles et au miso. Il contient également de la vitamine K et des protéines. N'oubliez pas, cependant, qu'il est souvent riche en sodium, donc un peu peut aller très loin. Nous aimons Eden Foods Bio Hacho Miso .
Produits Laitiers Fermentés : Yaourt & Kéfir
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Vous êtes probablement déjà en train de manger un aliment fermenté : le yaourt. Les yaourts étiquetés avec la phrase « Contient des cultures vivantes et actives » garantissent 100 millions de cultures probiotiques par gramme lors de leur fabrication, soit environ 25 milliards de cultures probiotiques dans une tasse de yaourt, autant que de nombreux suppléments probiotiques. Le kéfir, un autre produit laitier fermenté, a le goût d'un yogourt légèrement plus piquant, mais buvable et contient encore plus de probiotiques. Les deux sont également de bonnes sources de protéines, de calcium et de vitamine D. Certaines excellentes options sans sucres ajoutés ni ingrédients artificiels et contenant diverses souches de probiotiques comprennent Yogourt grec probiotique biologique de Nancy's et Kéfir biologique Lifeway .
Yogourt au lait de coco de culture
Vous ne pouvez pas faire de produits laitiers ? Pas de soucis : le lait de coco cultivé, que l'on trouve dans le yaourt au lait de coco, est fabriqué en ajoutant diverses cultures actives vivantes au lait de coco et en fermentant jusqu'à ce qu'il soit chargé de probiotiques. Certaines marques, comme Lait de coco de culture si délicieux , contiennent également une bonne dose de fibres.
Tempeh
Le tempeh, le cousin plus texturé et au goût de noisette du tofu, fait de graines de soja fermentées avec un champignon, est chargé de fer, de potassium, de magnésium, de calcium et de protéines. Comme le tofu, il contient tous les acides aminés essentiels, c'est donc une source complète de protéines végétariennes. Mais parce qu'il est fermenté, il est plus facile à digérer que les autres produits à base de soja. Ce superaliment polyvalent fonctionne très bien dans les sautés et même comme substitut de viande dans les hamburgers. Recherchez des produits biologiques à base de soja pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas d'OGM. Nous aimons Tempeh Bio Lightlife .
Kombucha
Le Kombucha est un thé naturellement effervescent créé en combinant du thé noir, des sucres naturels, des bactéries et de la levure. Les bactéries et les levures consomment le sucre, produisant une boisson pétillante et acidulée riche en probiotiques, vitamines B et acide acétique, qui, selon des études, peut aider à stabiliser la glycémie et à augmenter la satiété. Les deux GT et Kévita kombucha sont largement disponibles dans une variété de saveurs de fruits agréables au palais.
Légumes fermentés : cornichons, choucroute et kimchi
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Les légumes qui sont conservés par lacto-fermentation naturelle, au lieu d'être saumurés dans du vinaigre, sont les plus riches en probiotiques. Ceux-ci incluent la choucroute et le kimchi (tous deux fabriqués à partir de chou riche en vitamine C et en fibres) et les cornichons aigres ou à l'aneth traditionnels. Les versions pasteurisées de ces produits, qui incluent la plupart des marques grand public, ne contiennent pas de probiotiques car elles sont chauffées à une température qui détruit toutes les bonnes et mauvaises bactéries. Pour vous assurer d'obtenir la bonne affaire, recherchez des termes sur l'étiquette tels que « non pasteurisé », « naturellement fermenté », « cru » ou « contient des cultures vivantes et actives ». Bien sûr, comme pour tout aliment non pasteurisé, votre risque de maladie d'origine alimentaire est un peu plus élevé, alors assurez-vous de réfrigérer ces produits après ouverture et de les consommer avant la date indiquée sur l'étiquette. Certaines excellentes options riches en probiotiques incluent Cornichons à l'aneth biologiques Real Pickles ; Jacob's Raw Carvi Kraut biologique à base de chou, de pommes et de graines de carvi; et Farmhouse Cultures Bio Épicé Wakame Gingembre Kimchi .
Kvass
Le kvass est une boisson fermentée d'Europe de l'Est produite de la même manière que le kombucha, mais traditionnellement faite de pain de seigle et de divers légumes par opposition au thé. Aujourd'hui, cependant, la boisson saute souvent le pain et est composée uniquement de légumes et de fruits, d'un peu de sel, de bactéries et de levure. Il en résulte une boisson pétillante, acidulée et parfois un peu salée. Bien que toutes les variétés contiennent des probiotiques, les bienfaits pour la santé varient en fonction des produits utilisés. Nous aimons Zukay Curcuma Doré , chargé de composés anti-inflammatoires provenant du curcuma et du gingembre, et Mélange de baies Kvass car c'est une saveur subtilement sucrée. Le seul inconvénient : il est encore un peu difficile à trouver en dehors des magasins d'aliments naturels et des épiceries comme Whole Foods Market.
Condiments fermentés
Oui, maintenant vous pouvez même acheter du ketchup boosté aux probiotiques, grâce à la nouvelle tendance des condiments fermentés. Ajoutez une bouchée acidulée à votre burger avec le K'Chup aigre-doux ou Sauce piquante probiotique de marque privée Sunny Bang . Même s'ils n'ont pas encore fait grand bruit, vous pouvez toujours les retrouver en ligne et dans certains magasins d'aliments naturels.
