7 erreurs que vous faites lorsque vous cuisinez du steak

À moins que vous ne soyez une cow-girl ou un éleveur, la soirée steak à la maison est probablement une occasion spéciale, de temps en temps. Donc, vous ne voulez certainement pas tout gâcher.

Cuisiner un bon steak semble être facile. Après tout, vous n'avez besoin que de quelques ingrédients. Et les étapes de base ne pourraient pas être plus simples : il suffit de jeter la viande dans la poêle, de la retourner une fois, de la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne la cuisson désirée et alto! Votre dîner tendre, juteux et succulent est servi. (Arrêtez de suivre un régime et profitez de ce repas. Voici comment vous pouvez naturellement recycler vos cellules graisseuses pour perdre du poids pour de bon , de l'éditeur de La prévention .)

C'est ce qui est censé arriver, de toute façon. En réalité, le steak fait maison finit souvent par être dur, fade ou les deux. Mais il ne doit pas en être ainsi. Évitez ces incidents courants et vous serez récompensé par un délicieux steak à chaque fois.

Il y a un temps et un endroit pour les coupes de viande dures et maigres comme le rôti de paleron ou le haut ou le bas rond. (Nous vous regardons, ragoût de bœuf.) Mais lorsque le steak est la vedette du repas, cela vaut la peine de faire des folies sur des coupes tendres avec une bonne quantité de marbrure grasse, comme le filet mignon, la bande de New York, le T-bone ou faux-filet. De cette façon, votre steak sera moelleux et savoureux, pas dur ou sec.

Vous n'avez pas assaisonné votre steak à l'avance. Westend61/getty images

L'ajout d'une généreuse pincée de sel et de poivre frais concassé sur les deux côtés de votre steak 30 à 40 minutes avant la cuisson donne à l'assaisonnement une chance d'être absorbé par la viande, ce qui donne une viande plus juteuse et plus savoureuse. Mais si vous attendez la fin pour ajouter du sel ou du poivre, tout ce que vous goûterez, c'est du sel et du poivre.

Plus la surface de votre steak est humide, plus il est susceptible de cuire à la vapeur lorsqu'il touche la poêle chaude. (Euh, beurk.) Alors prenez une serviette en papier et tapotez rapidement les deux côtés avant de la jeter dans la poêle. Cela éliminera toute humidité résiduelle, garantissant que l'extérieur de votre steak devient croustillant et caramélisé. (Vous devez également éponger le poisson avant de le cuire. Évitez ces 7 erreurs qui ruineront vos filets.)

Conservez la poêle antiadhésive légère pour vos œufs brouillés. Le steak a besoin d'une poêle robuste qui retiendra beaucoup de chaleur et aidera la viande à former une croûte extérieure délicieusement croustillante. Une poêle en fonte bien assaisonnée est le meilleur outil pour le travail.

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Nous avons dit que la casserole doit conserver beaucoup de chaleur, et nous ne plaisantions pas. Une surface de cuisson brûlante n'est pas négociable pour obtenir une croûte croustillante et caramélisée. Vous saurez que vous avez atteint la température magique lorsque la poêle commence à fumer.

À moins que vous ne soyez un professionnel chevronné, il peut être difficile de dire si un steak est cuit simplement en le regardant. Renoncez donc aux repères visuels au profit d'un simple thermomètre à viande. (Cuire votre steak à 140 °F pour une cuisson mi-saignante, à 155 °F pour une cuisson moyenne et à 165 °F pour une cuisson bien cuite. Il continuera à cuire et atteindra sa température de cuisson finale recommandée pendant qu'il repose.) C'est rapide, facile et toujours précis. (Soirée Burger ? Voici comment réaliser le burger de vos rêves.)

Rassemblez tout votre sang-froid ici, les gens. Si vous déchirez votre viande à la minute où vous la retirez de la poêle, tous ces jus savoureux se répandront de votre steak sur l'assiette, vous laissant avec un morceau de viande triste et sec. Mais lorsque vous laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, ces jus retourneront au centre de la viande. Et tu vas être récompensé par un steak moelleux et appétissant. (Voici 4 choses qui se sont produites lorsqu'une femme a triplé son apport en protéines pendant un mois après le plan Whole30.)