Août est le meilleur moment pour manger des tomates riches en vitamines - voici comment choisir les meilleures

tomates anciennes Claudia totirGetty Images

Août signifie que c'est le pic heure d'été , et c'est l'occasion parfaite de faire le plein de tomates juteuses. Ces fruits polyvalents (oui, ce sont des fruits !) à l'heure actuelle .

Les tomates sont originaires d'Amérique du Sud et proviennent de la variété de cerise sauvage cultivée par les anciens Aztèques, selon AlimentaireImprimer , un projet mené par Fondation de communication GRACE sensibiliser le public aux systèmes alimentaires actuels et plaider en faveur d'alternatives durables.



Les tomates se sont rapidement propagées en Europe par les colonisateurs espagnols et sont devenues un ingrédient régulièrement utilisé au 17ème siècle. Les Espagnols ont apporté des tomates à travers le monde lorsqu'ils ont débarqué dans les Caraïbes, en Asie du Sud-Est, en Amérique du Nord et plus encore, selon AlimentaireImprimer . De nos jours, nous voyons des tomates apparaître dans les cuisines du monde entier, de la marinara italienne et du gaspacho espagnol aux salades hachées du Moyen-Orient et Chinois ragoûts de tomates.



Si vous aimez les tomates en été comme nous, profitez des bienfaits des tomates de la plus haute qualité de l'été au marché de votre fermier local. Nous avons fait appel à des experts agricoles et alimentaires pour leurs conseils pratiques pour trouver les meilleures tomates pour votre style de cuisine et comment tirer le meilleur parti de votre marché agricole.

Test de goût

Même si plusieurs stands agricoles sur le même marché vendent des tomates, il y a probablement une différence, explique Debra Moser , co-fondateur de Central Farm Markets à Washington D.C.. Bien que la plupart des tomates soient sucrées, légèrement acidulées et très acides, la variété de tomate, ainsi que la façon dont elle est cultivée, peut affecter la saveur et la texture.



La clé est de trouver une tomate qui vous convient. Demandez à l'agriculteur sur le stand si vous pouvez goûter les tomates avant d'acheter, ou si l'échantillonnage n'est pas disponible, demandez-leur de vous décrire la saveur spécifique de chaque variété, suggère Moser. Certains variétés communes à surveiller comprennent :

  • Tomates anciennes. Ces variétés charnues, fermes et colorées varient en saveur; certains sont fruités et sucrés, tandis que d'autres sont terreux et acidulés. Elles proviennent de certaines des plus anciennes familles de tomates (au moins 50 ans, mais peuvent avoir des centaines d'années), et, comme elles ne sont généralement pas parfaitement rondes ou même rouges, elles ressemblent moins à une tomate parfaite, mais ne ne sois pas dupe. Ceux-ci sont vraiment délicieux. La saveur est totalement intense, dit Moser. Essayez-les tranchés sur des sandwichs et des salades ou sautés sur le gril ou au four.
  • Tomates cerises. Ces variétés de la taille d'une cerise et d'un rouge profond ont une peau ferme et une douceur semblable à celle d'un bonbon. Grignotez-les par poignée ou mettez-les sur le gril ou faites-les cuire dans une poêle en fonte pour rehausser les sucres.
  • Bifteck rouge. Ces grosses tomates charnues sont plus douces et ont une saveur de tomate plus classique. Coupez-les en tranches épaisses sur des sandwichs ou des hamburgers.
  • Des tomates cerises. Caractérisées par leur apparence de raisin, ces tomates juteuses sont un excellent équilibre entre sucré et piquant. À utiliser dans une salade, en brochette sur le gril ou en collation avec une trempette.
  • Tomates roms. Pour une tomate plus piquante, cette variété charnue est parfaite pour se mélanger à une sauce ou trancher sur des sandwichs.

    La nutritionniste dit…

    Les tomates, qu'elles proviennent du marché local ou de l'épicerie, offrent de nombreux bienfaits pour la santé. Les tomates sont une bonne source de vitamine C , potasse, folate , la vitamine K et des composés végétaux tels que le lycopène et le bêta-carotène, dit Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , auteur de Ma table indienne : Recettes végétariennes rapides et savoureuses . Les tomates peuvent aider à réduire le risque de cardiopathie et certains types de cancers. Ils peuvent également être utiles pour santé de la peau .



    De plus, bien que les tomates soient délicieuses et bonnes pour vous crues, Sheth explique que la cuisson ou la cuisson des tomates à la vapeur peut augmenter la disponibilité de celles-ci. composés végétaux , comme les caroténoïdes et le lycopène.

    Et si l'utilisation de produits chimiques sur votre nourriture vous préoccupe, les tomates conventionnelles de l'épicerie sont souvent cueillies trop tôt, mûries avec des produits chimiques (généralement de l'éthylène gazeux) et cultivées avec des pesticides, qui peuvent passer dans votre assiette, explique Katherine Sacs , gestionnaire de contenu numérique chez FoodPrint.

    Alternativement, elle suggère d'opter pour des tomates biologiques dans votre magasin local ou votre marché agricole, qui n'ont pas les mêmes problèmes chimiques que les tomates conventionnelles. Mais, de nombreuses petites fermes n'ont pas le financement pour devenir certifiées biologiques, même si elles suivent des techniques agricoles durables, explique-t-elle. Faire des emplettes sur votre marché local vous donne la possibilité de discuter avec votre agriculteur de ses méthodes agricoles spécifiques pour déterminer s'il est un agriculteur biologique certifié ou s'il utilise des pratiques durables pour protéger ses aliments des parasites, dit-elle.

    Quand s'approvisionner

    La haute saison des tomates au sec, temps chaud de la Californie sera différent de celui du climat frais et humide du nord de l'État de New York, mais l'été est le meilleur moment pour ajouter des tomates à votre menu à travers les États-Unis. Sacks suggère d'acheter fin juillet, août et septembre pour le meilleur produit disponible en raison de la climat généralement chaud à travers l'Amérique du Nord, ce qui est optimal pour les fruits juteux.

    Mais Moser explique que vous pouvez commencer à voir des variétés comme les tomates cerises apparaître dès la fin mars et persister dans les stands de la ferme jusqu'en octobre. En effet, de nombreux agriculteurs utilisent des serres qui peuvent prolonger la saison. Assurez-vous de demander à votre agriculteur local ses méthodes pour garantir le meilleur produit pendant la saison prolongée.

    De plus, si vous attrapez des tomates de fin de saison qui présentent une teinte vert vif, de nombreux agriculteurs vendent des tomates vertes mûres avant le premier gel, qui sont tout aussi délicieuses à déguster, selon Impression alimentaire .

    Comment choisir la tomate parfaite

    Les agriculteurs et les amateurs de tomates savent que l'utilisation de vos sens est la meilleure façon de choisir la meilleure tomate. Optez pour la tomate la plus mûre si vous prévoyez de manger le fruit dans les 48 heures, mais choisissez-en un peu moins mûr si vous voulez qu'il résiste quelques semaines. Essayez ces conseils approuvés par les agriculteurs lors de vos achats :

    • Voir. Contrairement à d'autres produits qui doivent mûrir jusqu'à une couleur spécifique avant de pouvoir être dégustés (nous transmettrons ces mûres blanc rougeâtre), les tomates sont disponibles dans une variété de couleurs, de formes et de tailles. Certains peuvent être de petits fruits de la taille d'un raisin dans une teinte rouge vif, tandis que d'autres peuvent avoir la taille d'une balle molle dans un ombré de brun, de rouge et de vert. Parce que la couleur n'est pas un bon indicateur pour les tomates, assurez-vous de vérifier qu'il n'y a pas ou peu d'ecchymoses, de cicatrices, de fissures, de déchirures ou de défauts sur le peau , dit Moser.
    • Toucher. Une tomate parfaitement mûre que vous prévoyez d'utiliser ce jour-là doit être ferme mais donner juste un peu lorsqu'elle est légèrement pressée. Si vous souhaitez utiliser les tomates dans la semaine, visez une option plus ferme qui s'assouplira avec le temps, explique Sacks.
    • Sentir. Tenez la tomate contre votre nez et sentir les arômes du fruit. Vous devriez pouvoir avoir une bonne idée de l'odeur de l'intérieur d'une tomate mûre de l'extérieur.

      Que faire de votre transport

      Une fois que vous avez ramené votre lot de tomates à la maison, assurez-vous de les utiliser immédiatement ou de les stocker de manière appropriée en suivant ces conseils.

      • Petites tomates: Les tomates plus petites, comme le raisin ou la cerise, ont tendance à être une variété populaire pour les peuplements agricoles à la fin de l'été. Ils ont une peau plus dure et peuvent être laissés sur le comptoir dans un bol ou même au réfrigérateur pour durer plus longtemps, dit Moser. Coupez-les en deux et garnissez les salades, mélangez-les à une salade de tomates crues pour garnir des légumes grillés ou des hamburgers, ou faites-les cuire directement dans votre omelette préférée ou recette de shakshuka.
      • Grosses tomates: La plupart des grosses tomates (comme l'héritage ou le bifteck) ne doivent pas être conservées plus de deux semaines à l'envers sur un comptoir au lieu du réfrigérateur , et vous devriez éviter qu'ils ne s'approchent trop d'autres fruits mûrs, suggère Moser. Lorsque vous les conservez au réfrigérateur, vous perdez le goût de la tomate et réduisez la teneur en sucre, prévient-elle.
      • Moser aime les grosses tomates coupées simplement en tranches avec de la tomate, de la mozzarella, du basilic et sel (conseil de pro : un couteau dentelé tranchant est optimal pour trancher les tomates). Et si vous en avez trop à manger à la fois, elle vous suggère de les conserver pour l'hiver ou de les mélanger dans un gaspacho.
      • Tomates imparfaites : De nombreux agriculteurs ont une boîte de secondes disponibles à l'achat à un prix réduit. Ces tomates ne sont pas assez parfaites pour être vendues ou peuvent avoir de petites imperfections. Sacks suggère de les accrocher pendant le pic de la saison et d'en faire une sauce ou une pâte de tomate à utiliser le reste de l'année. Si vous ne pouvez pas les utiliser tout de suite, conservez-les comme n'importe quelle autre grosse ou petite tomate.

        Recette superstar

        Toasts aux tomates avec yaourt à la menthe et vinaigrette au sumac

        Célébrez de magnifiques tomates anciennes juteuses avec des tranches épaisses légèrement assaisonnées pour vraiment laisser briller leurs saveurs. Cette recette apporte l'équilibre parfait entre grillé, croustillant pain , du yogourt crémeux et frais et des tomates vives et acides pour la collation estivale parfaite dès que vous rentrez du marché.

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