Anouk de Maar/getty images Voici un secret que la police de la sécurité alimentaire ne veut pas que vous sachiez : vous n'êtes pas obligé de jeter ce demi-carton de lait dans les égouts simplement parce qu'il a dépassé sa date de péremption.
Parce que même si on vous a dit que le lait qui date d'un jour vous tuera presque certainement, ce ne sera certainement pas le cas. En fait, le lait aigre rend certaines recettes encore plus délicieuses. De plus, vous économiserez de l'argent, gaspillerez moins de nourriture et ferez de bonnes choses pour l'environnement. (Saviez-vous que produire seulement 8 onces de lait utilise la même quantité d'eau que ce dont vous auriez besoin pour une douche de 6 minutes ?)
Répétons-le : le vieux lait ne vous rendra pas malade. L'intoxication alimentaire est causée par des agents pathogènes comme E. coli , Salmonelle , ou Listeria - et c'est le résultat d'une contamination. « À mesure que les aliments vieillissent, ce processus naturel de décomposition implique un ensemble différent de bactéries et d'enzymes, et ce processus n'est pas ce qui conduit aux maladies d'origine alimentaire », explique Dana Gunders, scientifique au Natural Resources Defense Council et auteur de Le manuel de cuisine sans déchets .
Même ainsi, le lait gâté a un bon goût en soi et vous vous en voudriez probablement si vous essayiez de le boire pur ou de l'utiliser dans des céréales. Mais la cuisson se débarrasse de ce goût aigre étrange - et des choses comme les crêpes, les muffins et les pains rapides peuvent en fait augmenter la saveur de l'acidité du lait gâté.
En fait, Gunders préfère ses crêpes au lait aigre aux normales. Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d'un brunch du dimanche et que vous réaliserez que le jus de moo est resté dans votre réfrigérateur depuis 10 jours, évitez de vous rendre au magasin et essayez plutôt la recette ci-dessous.
N'oubliez pas de faire preuve de bon sens : même lorsque le lait sent et a le goût d'avoir dépassé le point d'être bu, il est bon de cuisiner avec, dit Gunders. Mais si vous voyez de la moisissure, jetez le lait et achetez un carton frais. La substance verte duveteuse est un signe que votre lait est probablement contaminé par des bactéries qui vous rendront malade. Ce qui ruinerait totalement vos plans de brunch.
Crêpes au lait aigre
Donne environ 8 crêpes
1 tasse de farine tout usage ou de blé entier (ou utilisez ½ c de chaque)
2 cuillères à café de sucre
¾ cuillère à café de sel
½ à thé de levure chimique
½ à thé de bicarbonate de soude
1 tasse de lait caillé
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile à saveur neutre (comme d'olive légère, de pépins de raisin ou de canola)
Garnitures facultatives :
sirop d'érable
Framboises, myrtilles, fraises tranchées
Banane tranchée
Beurre de cacahuète ou beurre d'amande
1. Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un bol moyen, battre le lait, les œufs et l'huile. Bien faire au centre des ingrédients secs et incorporer le mélange de lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2. Chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen et enrober d'un peu de beurre.
3. Louche ¼ mettre la pâte dans le moule pour faire des crêpes de 4 à 5 pi. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et « sèchent », puis retournez et faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Répéter avec le reste de la pâte, en utilisant plus de beurre pour le moule au besoin.
Quatre. Servir chaud avec les garnitures de votre choix.
Extrait de Manuel de cuisine sans déchets par Dana Gunders (Livres Chroniques, 2015)
