Getty Images Malgré ce que vous avez peut-être entendu, toutes les graisses ne sont pas égales. Votre corps dépend de graisses saines, comme les graisses poly- et monoinsaturées (que l'on trouve dans des choses comme le poisson, l'avocat et les noix), pour créer des hormones, produire de l'énergie et absorber certains nutriments. D'un autre côté, manger des graisses trans artificielles (principalement présentes dans les aliments transformés) peut augmenter votre risque de maladies mortelles. C'est pourquoi le L'Organisation mondiale de la santé (OMS) envisage d'éliminer les gras trans artificiels de tous les aliments à l'échelle mondiale d'ici 2023.
Le Danemark est devenu le premier pays d'interdire les gras trans en 2003, et les États-Unis ont emboîté le pas peu de temps après. En 2015, le La Food and Drug Administration (FDA) a examiné les preuves scientifiques et déterminé que les huiles partiellement hydrogénées (HOP) – la forme la plus courante de gras trans artificiels – n'étaient plus généralement reconnues comme étant sans danger pour la consommation. Les fabricants de produits alimentaires ont eu trois ans pour modifier leurs recettes afin qu'aucun produit alimentaire ne contienne plus de 0,5 gramme de gras trans par portion d'ici 2018.
Mais de nombreux pays à revenu faible ou intermédiaire injectent encore des graisses trans dans leurs aliments. Cela se traduit par plus de 500 000 décès par maladie cardiovasculaire par an, selon l'OMS.
Les gras trans sont un produit chimique toxique inutile qui tue, et il n'y a aucune raison pour que les gens du monde entier continuent d'être exposés, Tom Frieden, MD, MPH, ancien directeur des Centers for Disease Control and Prevention et président et PDG de Prendre la résolution de sauver des vies dit dans une déclaration officielle de l'OMS .
Vous savez donc que les gras trans sont mauvais pour vous, mais que sont-ils exactement et que font-ils à votre corps ? Voici tout ce que vous devez savoir sur les raisons pour lesquelles les experts de la santé du monde entier veulent les éliminer pour de bon.
Qu'est-ce que le gras trans?
Il existe deux types de gras trans : les gras trans naturels et les gras trans artificiels. Les animaux qui produisent de la viande et des produits laitiers (comme les vaches) créent naturellement de petites quantités de gras trans dans leurs intestins. À leur tour, des traces de gras trans se retrouvent dans les aliments qu'ils créent. Cependant, il n'y a pas assez de recherches pour déterminer l'impact de ces types de gras trans sur votre santé, selon le Association américaine de cardiologie (AHA) .
Les gras trans artificiels sont une autre histoire, cependant. Celles-ci sont fabriquées par l'homme grâce à un processus appelé hydrogénation, dans lequel des molécules d'hydrogène sont ajoutées aux graisses liquides (comme l'huile végétale) pour les convertir en graisses solides, selon la FDA, ce qui donne les huiles partiellement hydrogénées dont vous avez tant entendu parler. .
Pourquoi les gras trans sont-ils ajoutés à votre nourriture?
Les PHO sont le type de gras trans le plus couramment utilisé dans les aliments transformés comme les biscuits, les craquelins, les glaçages en conserve, les croustilles, la crème à café et les aliments frits comme les frites et les beignets. On savait très peu de choses sur les effets des graisses trans sur la santé avant 1990, alors les entreprises les utilisaient parce qu'elles étaient bon marché, faciles à utiliser, avaient une longue durée de conservation et donnaient un meilleur goût aux aliments, selon l'AHA.
Comment les gras trans ont-ils un impact sur votre santé?
Les aliments riches en gras trans ont tendance à être riches en sucres ajoutés et en calories, ils peuvent donc ouvrir la voie à la prise de poids et au diabète de type 2, selon le Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis .
Ce sont aussi de mauvaises nouvelles pour votre cœur. Dans une revue et une méta-analyse de 2015 publiées dans le Journal médical britannique , des chercheurs canadiens ont examiné 20 études qui analysaient les effets sur la santé des gras trans dans plusieurs pays. Ils ont découvert que la consommation de graisses trans artificielles était associée à une augmentation de 34% des décès par tout cause, une augmentation de 28 pour cent des décès cardiopathie , et une augmentation de 21% du risque de développer une maladie cardiaque.
Mais pourquoi sont-ils si destructeurs ? Les gras trans augmentent votre cholestérol LDL (ou le dangereux) cholestérol, qui obstrue vos artères. En même temps, ils provoquent une baisse de votre cholestérol HDL (un peu protecteur), ce qui signifie que l'excès de cholestérol ne peut pas être transporté vers votre foie pour être évacué de votre corps, explique Dana Hunnes, PhD, MPH, RD , diététicienne principale au centre médical de l'UCLA. Cela peut ouvrir la voie à un caillot sanguin, provoquant une crise cardiaque ou accident vasculaire cérébral . Les gras trans endommagent également la paroi interne de vos vaisseaux sanguins, ce qui entrave leur capacité à fonctionner correctement, explique Hunnes.
De plus, il a été démontré qu'ils augmentaient au moins deux marqueurs inflammatoires et nous comprenons maintenant que l'inflammation est un moteur majeur de nombreuses maladies chroniques, du diabète aux maladies cardiaques et au syndrome métabolique, dit Hunnes.
La bonne nouvelle est que la recherche montre que l'interdiction des gras trans a un impact. En utilisant les données de 2002 à 2013 du Département de la santé publique de l'État de New York, une étude publiée dans JAMA Cardiologie ont constaté que les admissions à l'hôpital pour crise cardiaque et accident vasculaire cérébral ont diminué de 6,2 pour cent chez les personnes vivant dans les comtés avec des restrictions sur les graisses trans par rapport aux comtés sans restrictions. La baisse est devenue la plus importante entre 2007 et 2011, juste après que la ville de New York a interdit l'utilisation de gras trans dans les restaurants.
Chaque année, l'apport en gras trans entraîne 500 000 décès par maladie cardiaque.
Cependant, tous les types de graisses sont-ils mauvais pour vous ?
Même si l'interdiction de la FDA sur les gras trans entre en vigueur à l'échelle nationale cette année, vous devriez toujours faire preuve de diligence dans la lecture des étiquettes nutritionnelles. Assurez-vous que les huiles partiellement hydrogénées ne figurent nulle part sur la liste des ingrédients. N'oubliez pas : ils sont toujours autorisés à être utilisés en quantités infimes, et cela peut être dangereux. Lorsque vous allez au restaurant, demandez à votre serveur les types d'huiles qu'il utilise pour faire frire les aliments ou évitez complètement les aliments frits s'il ne peut pas fournir d'informations nutritionnelles.
Il est important de noter qu'il ne faut pas confondre les gras trans avec graisses saturées et insaturées . Les directives diététiques américaines pour les Américains recommandent toujours que 25 à 30 pour cent de vos calories quotidiennes proviennent des graisses, et pas plus de 10 pour cent des graisses saturées. (Si vous consommez environ 2 000 calories par jour, 500 calories peuvent provenir de graisses saines provenant d'œufs entiers, de noix, d'avocat et d'huile d'olive.) Si vous avez un taux de cholestérol élevé ou des antécédents familiaux de maladie cardiaque, 5 à 6 pour cent de votre apport quotidien l'alimentation doit provenir de la graisse.
Bien que vous ayez peut-être entendu dire que les graisses saturées sont également mauvaises pour votre cœur, elles ne sont pas aussi dangereuses que les graisses trans pour la personne moyenne. Cependant, les aliments riches en graisses saturées ont tendance à être transformés, salés ou sucrés, il est donc toujours important de limiter votre consommation, explique Hunnes. La meilleure chose à faire est de faire le plein de matières grasses à ingrédient unique, comme les avocats, les noix et l'huile d'olive, pour en tirer le maximum d'avantages.
