Maren Winter / EyeEmGetty Images Il est facile de perdre des choses dans votre réfrigérateur. Ainsi, lorsque vous rencontrez du fromage qui traîne depuis un certain temps, il y a de fortes chances qu'il ait pu développer de la moisissure.
C'est là qu'intervient le dilemme mental : devez-vous vraiment tout jeter ? Pouvez-vous couper la partie moisie et manger le reste ? Et à quel point est-ce mauvais de manger du fromage avec de la moisissure, de toute façon ? Avant d'essayer de contourner le problème, vous devez d'abord savoir certaines choses sur le fromage moisi.
Qu'est-ce que la moisissure, exactement?
La moisissure est un type de champignon microscopique qui se développe dans les zones humides, selon le département de l'agriculture des Etats-Unis (USDA). On ne sait pas exactement combien il existe différents types de moisissures, mais il peut y en avoir 300 000 ou plus.
La plupart des moisissures sont des organismes multicellulaires filiformes qui sont transportés par l'eau, l'air ou les insectes, selon l'USDA. Beaucoup ont un corps constitué de filaments racinaires qui envahissent la nourriture sur laquelle ils vivent, une tige qui s'élève au-dessus de la nourriture et des spores qui se forment aux extrémités des tiges.
Les aliments moisis peuvent également contenir des bactéries invisibles et nocives comme Listeria, Salmonelles, et E. coli grandir avec eux, dit Detwiler, Ph.D. , directeur du programme Regulatory Affairs of Food and Food Industries à la Northeastern University et auteur de Sécurité alimentaire : passé, présent et prévisions .
Gardez à l'esprit que vous ne pouvez pas nécessairement voir tous de la moisissure qui a infecté votre fromage (ou tout autre aliment). Considérez la moisissure comme une mauvaise herbe, dit Susan Whittier, Ph.D. , directeur du service de microbiologie clinique au New York Presbyterian/Columbia University Medical Center. Même si vous le retirez, il a toujours des racines et il va juste repousser.
Le type de nourriture compte ici, dit-elle. La moisissure peut être plus susceptible de se propager largement dans les aliments mous, détruisant même les parties qui semblent correctes, alors qu'elle peut être plus localisée dans les aliments denses et durs, comme un fromage parmesan.
Pourquoi la moisissure peut-elle être nocive?
Encore une fois, il existe une large gamme de moules. Certains ne feront rien, tandis que d'autres peuvent vous rendre vraiment malade. Certaines moisissures peuvent provoquer des réactions allergiques et des problèmes respiratoires, selon l'USDA. Et certaines moisissures, dans les bonnes conditions, peuvent produire ce qu'on appelle des mycotoxines, c'est-à-dire des substances toxiques qui peuvent vous rendre malade et même vous tuer.
Comment le fromage moisit-il ?
Certains fromages sont censés être moisis, et c'est bien de manger ces moisissures, dit Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N. , professeur agrégé et directeur du Département des sciences de la nutrition clinique et préventive à l'Université Rutgers. Fromage bleu veiné-Roquefort, bleu, Gorgonzola et Stilton-sont formés par l'introduction de Pénicillium roqueforti spores, explique-t-elle. Le brie et le camembert ont des moisissures de surface blanches. D'autres fromages peuvent avoir une moisissure interne et superficielle. Ces fromages sont bons à manger.
Mais les spores de moisissures peuvent également s'accrocher à votre fromage par l'air ou l'eau, où elles peuvent se développer. Lorsqu'il y a de l'humidité sur un aliment, la ventilation permet une exposition aux spores, qui peuvent s'accumuler et se développer à la surface des aliments, explique Detwiler. Celles-ci sont pour la plupart invisibles à l'œil nu, mais quand on peut voir de la moisissure, de fortes racines ont déjà poussé.
Que peut-il arriver si vous mangez du fromage moisi ?
Il y a un large éventail ici et beaucoup dépend du type de moisissure et si elle héberge des bactéries - des choses que vous ne pouvez vraiment pas dire simplement en la regardant. Detwiler décompose les résultats possibles de cette façon :
- Le meilleur cas de scenario : Rien. Cela pourrait avoir mauvais goût ou vous pourriez avoir des maux d'estomac.
- Scénario intermédiaire : Vous pourriez avoir une réaction allergique modérée, contracter une maladie d'origine alimentaire ou avoir des problèmes respiratoires.
- Pire - scénario de cas : Vous pourriez être hospitalisé, mis en dialyse ou même mourir. C'est plus un risque chez les personnes immunodéprimées, dit Detwiler.
Pour être sûr, il est préférable de jeter le fromage, surtout lorsqu'il y a des enfants et des personnes à haut risque dans le ménage, dit Ziegler.
C'est particulièrement vrai lorsque vous avez affaire à un fromage à pâte molle, du fromage râpé ou du fromage en tranches. Parce que les fromages à pâte molle ont une teneur élevée en humidité, ils peuvent être contaminés bien au-delà de la surface de la zone moisie, explique Ziegler.
Si votre fromage est dur ou semi-doux, comme le cheddar, le parmesan ou le suisse, Detwiler dit que vous pourriez être d'accord pour couper la partie moisie et manger le reste du fromage. Coupez au moins un pouce autour et en dessous de la tache moisie, dit-il. Assurez-vous de garder le couteau hors du moule, afin qu'il ne contamine pas les autres parties du fromage.
La meilleure façon de conserver votre fromage en toute sécurité
L'USDA recommande spécifiquement de nettoyer l'intérieur de votre réfrigérateur tous les quelques mois avec du bicarbonate de soude dissous dans de l'eau ou une solution d'eau de Javel pour essayer de se débarrasser des spores de moisissure qui pourraient s'y cacher.
Vous voudrez également garder votre fromage recouvert d'une pellicule plastique et vous assurer de ne pas le laisser hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures à la fois, selon l'USDA. Si vous voulez vraiment passer au niveau supérieur en matière de stockage de fromage, vous pouvez essayer cette astuce de Detwiler : enveloppez un fromage à pâte dure ou molle dans un nouveau morceau de parchemin ou de papier ciré après chaque utilisation pour le garder frais. Ces matériaux respirants empêchent l'humidité causant la moisissure de s'accumuler sur la surface sans la dessécher, dit-il.
Bottom line: Si vous avez du fromage moisi et que vous ne savez pas de quel type il s'agit ou quoi faire, il est vraiment préférable de le lancer. En cas de doute, jetez-le.
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