James Ross/Getty Images Ne vous laissez pas tromper par son extérieur pâle : la courge musquée est habillée pour la saison avec une chair orange vif, grâce au bêta-carotène. Pour tirer le meilleur parti de ses antioxydants anticancéreux, servez de la courge musquée avec un peu de graisse saine pour le cœur (comme l'huile d'olive). Choisissez des courges lourdes, fermes, avec tige sans points mous; rangez-les dans un endroit frais et sec et ils se conserveront plusieurs semaines. Ou achetez ce légume pelé et coupé en cubes pour gagner du temps et des efforts.
Passons maintenant à la cuisine avec ces recettes de courge musquée !
'' 'Afanassieva, Oxana' ''Getty Images Salade d'orge à la courge musquée
Le déjeuner est servi avec cette salade de céréales froide et copieuse.
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Dorling Kindersley : William ReavellGetty Images Bol de courge musquée Ce bol de riz a une touche du sud-ouest avec du cumin fumé, des haricots noirs et beaucoup de légumes frais.
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StockNourritureGetty Images Penne à la sauce à la courge musquée La purée de courge musquée et la ricotta légère se combinent pour créer cette sauce « crème » automnale soyeuse.
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danube66Getty Images Courge musquée farcie au riz sauvage La courge musquée ne demande qu'à être farcie, alors ce plat d'accompagnement fera de vous le héros de chaque repas-partage saisonnier.
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Lauri PattersonGetty Images Filet de porc au romarin avec courge musquée et chou-fleur Ce mélange confortable de porc juteux et de légumes rôtis ne fait que crier la nourriture réconfortante de l'hiver.
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Linda Pugliese Pain salé à la courge musquée et aux herbes Si vous êtes fan de pain aux courgettes, vous adorerez ce pain moelleux et savoureux à base de courge.
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Michel MarquandGetty Images Orecchiette avec courge musquée rôtie, sauge frite et bacon Améliorez la soirée pâtes avec ce bol copieux de saveurs d'automne audacieuses.
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haoliangGetty Images Courge Butternut Rôtie avec Salata à la Ricotta Ce plat est simple sur les étapes mais grand sur le goût, ce qui en fait la recette parfaite pour les débutants de butternut à tuer.
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Samantha Linsell Tarte phyllo à la courge musquée rôtie et à la ricotta Pourquoi ne pas aimer la courge crémeuse et le fromage gluant salé enfermés dans une spirale croustillante de pâte phyllo ?
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Mitch Mandel; Thomas Macdonald Soupe à la courge Butternut Cette soupe a l'air et le goût décadent, mais elle tire son onctuosité de la purée de courge et du babeurre faible en gras.
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sous-hommeGetty Images Courge Butternut Rôtie & Champignons Shiitake Ces deux légumes d'automne terreux (plus un ajout de pommes d'automne en prime) sont un mariage parfait dans le paradis des plaques de cuisson.
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Bill BochGetty Images Courge Butternut Rôtie Au Cidre Profitez de toute la générosité de l'automne avec ce côté sucré et salé.
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Westend61Getty Images Masala à la courge musquée et aux épinards Répondez à votre dose indienne avec un plat de curry à base de plantes bon pour la santé.
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rudisillGetty Images Biscuits à la courge musquée Ils ne sauront jamais que ces biscuits moelleux et beurrés cachent une dose de légumes.
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Ali Safarov / 500pxGetty Images Courge Butternut Farcie Aux Fruits Et Noix Ce plat touche toutes les notes gustatives : crémeux, salé, salé, épicé, sucré.
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lenazapGetty Images Frites de courge musquée épicées Vous avez entendu parler des frites de patates douces, essayez maintenant leur cousine meilleure pour vous : les frites de courge.
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Lauri PattersonGetty Images Tofu au cari avec courge musquée et haricots de Lima La viande ne manquera à personne avec ce plat riche en saveurs et aux épices.
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Mike Jardin Courge musquée rôtie à la sauge frisée Ce plat d'accompagnement offre un savoureux stimulant immunitaire, grâce aux vitamines C et A bénéfiques pour la santé, ainsi qu'au bêta-carotène.
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Christophe Testani Lasagne à la courge musquée et aux bettes à carde Craquez pour cette variante riche en nutriments d'un plat réconfortant classique.
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Lauren Vol Macaroni au fromage à la courge musquée Un macaroni au fromage crémeux et gluant sain avec cette variante riche en vitamines et en fibres.
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Marcus Nilsson Panna cotta à la courge musquée Faites des folies avec une dose de caroténoïdes anticancéreux (les composés qui donnent sa couleur à la courge musquée) avec ce dessert digne de l'automne.
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Dana Gallagher Soupe à la courge musquée et aux champignons sauvages Réchauffez-vous avec un bol de ce ragoût copieux, terreux et rempli d'umami.
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Lauri PattersonGetty Images Soupe de lentilles aux épinards et courge musquée Cette soupe aux lentilles chargée vous réchauffera (et vous comblera !) même les nuits d'hiver les plus froides.
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Erika Lapresto Toasts à la courge musquée et aux épinards Faites le plein pour que vous puissiez vaincre la journée avec ce pain grillé riche en protéines, en bons gras et en glucides énergisants.
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André Purcell Soupe à la courge et aux pommes rôties TEMPS DE PRÉPARATION: 14 minutes / TEMPS TOTAL: 1 heure, 10 minutes / PORTIONS : 4
2 lb de courge musquée
1 lb de pommes Granny Smith
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
4 cuillères à café d'ail, haché
2 c de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
Sirop d'érable (facultatif)
1. CHAUFFER four à 400°F.
2. LA MOITIÉ la courge musquée et retirez les graines.
3. ÉPELURER et épépinez les pommes et coupez-les en quartiers.
4. METTRE la courge et les pommes, côté coupé vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium antiadhésif. Rôtir, en tournant les pommes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et les pommes dorées, 25 min pour les pommes et 45 min pour la courge.
5. CHALEUR 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire 6 min.
6. AJOUTER le bouillon de poulet. Porter à ébullition.
7. CUILLER la moitié de la courge dans le mélangeur avec la moitié des pommes et la moitié du mélange de bouillon. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Répétez avec les autres ingrédients.
8. SAISON soupe au goût. Servir dans des bols, garnis de tranches de pommes fraîches et d'un filet de sirop d'érable.
NUTRITION (par portion) 195 cal, 4 g de pro, 43 g de glucides, 7 g de fibres, 3,5 g de matières grasses, 0,5 g de matières grasses saturées, 236 mg de sodium
André Purcell Gratin de Courge
TEMPS DE PRÉPARATION: 5 minutes / TEMPS TOTAL: 1 heure / PORTIONS : 6
1½ lb de courge musquée pelée et tranchée
½ c + 2 c. à soupe de gruyère râpé, divisé
½ c moitié-moitié
2½ à thé de romarin haché
¾ c chapelure de blé entier
1. CHAUFFER four à 375 °F.
2. COUCHE la courge avec ½ tasse de Gruyère râpé dans un plat peu profond huilé de 2 pintes.
3. AJOUTER la moitié-moitié et le romarin haché.
4. HAUT avec la chapelure et les 2 cuillères à soupe restantes de Gruyère râpé.
5. CUIRE jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 45 min.
NUTRITION (par portion) 141 cal, 6 g de pro, 17 g de glucides, 3 g de fibres, 6,5 g de matières grasses, 3,5 g de matières grasses saturées, 84 mg de sodium
Robyn Lehr Recette de courge musquée rôtie
TEMPS DE PRÉPARATION: 5 minutes / TEMPS TOTAL: 45 minutes / PORTIONS : 8
8 tasses de courge musquée préemballée en cubes (1 pi) (environ 4 lb pelées, épépinées et coupées en cubes)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel casher
½ à thé de piment de la Jamaïque moulu
½ à thé de coriandre moulue
¼ à thé de poivre noir fraîchement moulu
1. PRÉCHAUFFER four à 425°F.
2. JETER la courge avec de l'huile dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger le cumin, le sel, le piment de la Jamaïque, la coriandre et le poivre. Saupoudrer la courge d'épices et bien mélanger pour bien enrober.
3. ÉTENDRE écraser la courge en une seule couche sur 2 plaques à pâtisserie ou poêles et rôtir 40 minutes, en retournant toutes les 10 minutes.
NUTRITION (par portion) 139 cal, 2 g de pro, 28 g de glucides, 3,5 g de lipides, 0,5 g de lipides saturés, 0 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 250 mg de sodium
Robyn Lehr Soupe de butternut épicée au crabe
TEMPS DE PRÉPARATION: 8 minutes / TEMPS TOTAL: 15 minutes / PORTIONS : 4 (5 tasses au total)
4 tasses de courge musquée rôtie
3 tasses de bouillon de poulet pauvre en sodium
¼ c lait entier
½ à thé de cumin moulu
Pincée de muscade fraîchement moulue
Filet de sauce au piment fort
¼ à thé de sel casher
cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 oz de chair de crabe cuite en morceaux
1. COMBINER courge, bouillon, lait, cumin, muscade et sauce aux piments forts dans un mélangeur (ou utilisez un mélangeur à immersion) et réduire en purée. Transférer dans une casserole moyenne.
2. CHAUFFER à feu moyen 7 minutes et assaisonner de sel et de poivre. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez du bouillon supplémentaire pour atteindre la consistance désirée. Répartir dans 4 bols et garnir chacun de 1½ onces de chair de crabe.
NUTRITION (par portion) 222 cal, 15 g pro, 31 g de glucides, 6 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 44 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 551 mg de sodium
Robyn Lehr Risotto aux courges et pistaches
TEMPS DE PRÉPARATION: 15 minutes / TEMPS TOTAL: 1 heure / PORTIONS : 8
1½ à soupe d'huile d'olive
1 lg d'oignon rouge, haché finement (1 tasse)
1 cuillère à soupe de sucre
1 c. à thé de sel kasher, divisé
½ à thé de poivre noir fraîchement moulu, divisé
2 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 tasse de riz arborio
4½ c bouillon de poulet faible en sodium, divisé
4 tasses de courge musquée rôtie
1 oz de fromage de chèvre à pâte molle
¼ c pistaches non salées, grillées à sec, décortiquées, hachées
¼ c menthe fraîche, tranchée finement
1. CHAUFFER l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Saupoudrer de sucre, ½ cuillère à café de sel, et ¼ cuillère à café de poivron et faire revenir 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'eau et le vinaigre dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, environ 2 à 3 minutes.
2. MÉLANGER dans le riz et cuire 2 minutes. Ajouter 1 tasse de bouillon et remuer constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, 3 à 5 minutes. Incorporer la courge et 2½ tasses de bouillon et porter à ébullition vigoureuse, environ 5 à 7 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 15 minutes, en remuant toutes les 5 minutes. Incorporer 1 tasse de bouillon restant et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 6 à 8 minutes. Incorporer le fromage jusqu'à ce qu'il soit fondu, 1 minute de plus.
3. RETIRER du feu, dresser sur des assiettes de service et saupoudrer de pistaches et de menthe sur le dessus.
NUTRITION (par portion) 241 cal, 7 g de pro, 39 g de glucides, 7,5 g de gras, 1,5 g de gras saturés, 4 mg de cholestérol, 4 g de fibres, 459 mg de sodium
