7 erreurs de cuisson sans gluten que vous faites

Même si vous vous sentez complètement à l'aise pour préparer un gâteau en couches parfait, le monde de la pâtisserie sans gluten peut ressembler à une autre planète.

Votre ingrédient vedette, la farine tout usage, est désormais interdit. Et avec cela, toutes les règles habituelles changent soudainement. Si vous essayez toujours de continuer comme d'habitude, vous constaterez peut-être que vos saveurs passent de douces et complexes à fades et fades. Les textures passent d'humides et duveteuses à sèches et denses. Et tout semble s'écrouler.

Pourquoi? Il y a de fortes chances que vous commettiez l'une de ces erreurs courantes de débutant. Découvrez ces erreurs courantes de cuisson GF, ainsi que les solutions simples qui rendront vos desserts délicieux. (Vous pouvez perdre du poids tout en mangeant des aliments au goût incroyable. Lancez-vous avec les nouveaux repas et entraînements de 10 minutes dans Prévention's Fit in 10: Slim & Strong for Life . )

Si vous cuisinez pour une personne coeliaque, c'est essentiel. Il suffit d'une quantité microscopique de gluten pour déclencher une réaction qui pourrait les laisser dans un monde douloureux et même endommager leurs intestins. Si vous avez des ingrédients contenant du gluten dans votre cuisine, conservez-les loin des ingrédients sans gluten. Et nettoyez soigneusement vos outils de cuisson et votre plan de travail avant de vous mettre au travail. (Si vous pensez être atteint de la maladie cœliaque, surveillez ces 5 signes et consultez votre médecin.)

Prime de prévention : 10 aliments sains que vous ne mangez pas

Avez-vous essayé d'échanger toute la farine tout usage de vos biscuits aux pépites de chocolat préférés contre une quantité égale de farine de riz ou de quinoa et vous avez obtenu des résultats désastreux ? Différentes farines sans gluten se comportent de différentes manières, et aucune farine ne peut imiter la texture et la saveur de la farine de blé. Quatre-vingt-dix-neuf pour cent du temps, vous avez besoin d'un mélange de plusieurs farines. (Une pâtissière l'a appris à ses dépens. Voici ce qui s'est passé lorsqu'elle a fait cuire les mêmes biscuits avec 6 sortes de farine différentes.) Faites le vôtre en grandes quantités ou achetez un mélange préfabriqué comme Farine multi-usages sans gluten King Arthur Flour .

Dépenser 10 dollars de plus pour un sac de gomme de xanthane alors que votre recette ne demande qu'une maigre cuillère à café de ce produit peut sembler fou. Mais si vous y renoncez complètement, vous avez un problème. La gomme xanthane (ainsi que d'autres épaississants comme la gomme de guar et l'arrow-root) agit comme un liant dans les produits de boulangerie sans gluten pour maintenir leur structure. Sans cela, il y a de fortes chances que vos brownies ou muffins s'effritent et s'effondrent.

Erreur n°4 : vous n'avez pas ajouté d'amidon. TeQui0/Getty Images

La fécule de pomme de terre ou de tapioca offre une valeur nutritionnelle presque nulle. Il est donc tout à fait compréhensible que vous souhaitiez les remplacer par des farines plus riches en protéines et en fibres, comme le riz brun, le quinoa ou la farine de pois chiches. Mais vous avez besoin d'un peu d'amidon pour obtenir une texture légère et moelleuse. Et c'est tout à fait bien ! Vos snickerdoodles GF n'ont pas besoin d'être aussi sains qu'un bol de flocons d'avoine. C'est un dessert. (Si vous n'avez jamais utilisé de farine de pois chiches auparavant, commencez par ces 5 recettes sucrées et salées.)

Il n'est pas impossible de faire des pâtisseries sans œufs, bien sûr. Mais ce n'est pas toujours facile. La protéine contenue dans les œufs fournit aux produits de boulangerie la structure et le levage dont ils ont tant besoin. Il suffit donc de les remplacer par des œufs de lin ou un autre substitut d'œuf pour obtenir une texture semblable à une rondelle de hockey. Si vous voulez faire une gâterie sans œufs, recherchez une recette conçue de cette façon au lieu de modifier une recette qui demande des œufs.

Erreur n°6 : Votre four était trop élevé. CuisineM/Getty Images

Les biscuits ou les muffins sortent presque brûlés à l'extérieur et insuffisamment cuits à l'intérieur ? C'est courant si vous suivez la température de cuisson recommandée pour une recette conventionnelle. Les produits sans gluten ont tendance à brunir plus rapidement et à cuire plus longtemps. Ils doivent donc être cuits à une température légèrement inférieure, pendant un temps légèrement plus long. Chaque recette est différente, mais en général, essayez de baisser la température de 25 degrés et de cuire l'article pendant 15 minutes de plus. (Voici 6 autres raisons pour lesquelles vous avez peut-être bâclé ce lot de cookies.)

Les produits de boulangerie GF prennent plus de temps à cuire, mais trop de temps au four les fera se dessécher. Alors que la plupart des recettes conventionnelles recommandent de cuire des gâteaux ou des pains rapides jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, vous ne voulez pas attendre aussi longtemps avec les recettes GF. Le testeur de cure-dents devrait plutôt sortir avec quelques miettes humides. Cela peut sembler étrange, mais essayez de faire avec.