Jill Ferry Photographie/Getty Images Bien que vous n'ayez probablement jamais imaginé que quelqu'un ferait de la farine à partir de bananes non mûres pulvérisées, ils l'ont fait et nous en sommes très enthousiastes. Et vous devriez l'être aussi, surtout si vous êtes sans gluten , Paléo , ou en essayant de perdre du poids : la banane sans céréales et la farine sans gluten contiennent non seulement moins de calories que la farine ordinaire, mais elles vous permettent d'en utiliser beaucoup moins pour la cuisson, réduisant ainsi le nombre de calories de vos pains, biscuits, gâteaux et autres. autres prouesses culinaires sans rien perdre en goût.
Cette farine magique est fabriquée à partir de bananes vertes, qui, contrairement à leurs homologues jaunes sucrées, sont remplies d'amidon résistant, un type de fibre que le corps ne peut pas digérer. « Donc, il fournit du volume avec moins de calories », dit Rachel a commencé, RDN .
À 100 calories par ¼ tasse, la farine de banane est déjà moins calorique que la farine tout usage et de nombreuses alternatives à la farine de blé, y compris les farines d'amande, de riz brun et d'avoine. Et parce que la teneur élevée en amidon permet à la farine d'absorber une tonne de liquide, vous pouvez vous en sortir avec 25 % de moins lorsque vous échangez les ingrédients dans des recettes qui nécessitent de la farine de blé. Mettez tout cela ensemble et vous obtenez un nouvel aliment de base potentiel qui pourrait aider à favoriser la perte de poids.
D'accord, mais comment ça goût ? Pas comme les bananes, c'est sûr. En soi, la farine de banane a le goût d'une version légèrement aigre de, eh bien, rien, avec une teinte semblable à du mastic. Mais lorsque vous ajoutez la farine à une recette, la saveur aigre se transforme en quelque chose de presque chocolaté et la teinte devient également plus appétissante. Votre produit fini ressemblera à quelque chose fait avec de la farine de blé entier ou de sarrasin. Lorsque j'ai utilisé de la farine de banane au lieu de la farine tout usage pour faire des crêpes, le résultat était moelleux, presque moelleux et nettement moins dense que des recettes similaires à base de farine d'amande ou de noix de coco.
Pourtant, la farine de banane n'est pas la meilleure dans la pâte à pizza ou les produits de boulangerie censés avoir une mie très délicate. 'Il absorbe plus de liquide, vous ne pouvez donc pas faire quelque chose où vous voudriez une texture légère', explique Beth Hillson, rédactrice alimentaire de Vivre sans le magazine sans gluten et plus . 'Mais cela peut être utile pour des choses comme les biscuits, les muffins et les pains rapides, et peut ajouter beaucoup de nutriments bénéfiques à votre alimentation.' À savoir, du potassium (duh !) et des fibres, avec chaque ¼ portion de tasse délivrant 333 mg et 2 g, respectivement.
Le seul véritable inconvénient est que pour l'instant, il n'y a qu'une seule entreprise américaine qui fabrique ce produit, donc c'est un peu cher et pas encore largement disponible. Un contenant de 16 onces de farine de banane équitable WEDO (curieusement, il s'agit d'un contenant semblable à de la crème glacée au lieu d'un sac) vous coûtera près de 10 dollars, ce qui est plus que la plupart des farines sans gluten.
Même ainsi, si Whole Foods veut commencer à vendre des bagels à la farine de banane fraîchement sortis du four, ce serait totalement cool avec nous.
