Mitch Mandel La grande majorité de la consommation de poisson qui se produit en Amérique a lieu dans les restaurants. Une des raisons : peu d'entre nous apprécient l'odeur persistante du saumon poêlé (ou de la morue grillée ou de la truite frite ou... vous voyez l'idée) qui reste pendant des jours après le repas. Alors qu'Internet regorge de conseils sur la façon de traiter (frottez le poisson avec du jus de citron ou du vinaigre, faites-le tremper dans du lait au réfrigérateur, rincez-le à l'eau avant de cuisiner, utilisez un écran anti-éclaboussures absorbant les odeurs pendant que vous faites griller…), Je trouve que le meilleur moyen d'éviter les fortes odeurs de poisson lors de la cuisson est de commencer par le poisson le plus frais que vous puissiez trouver. Le poisson contient un produit chimique appelé oxyde de triméthylamine qui commence à se décomposer une fois que l'animal a été tué et exposé à l'air. Plus le poisson est frais, moins il y a cette odeur d'ammoniaque.
Si cela ne suffit pas à vous convaincre d'organiser votre prochain spectacle de fruits de mer, essayez ces méthodes de cuisson à faible odeur.
Photo de Roger Stowell/Corbis Images
POCHÉ
Lorsque vous faites cuire un poisson dans l'eau, sa chair reste douce et tendre, et son odeur est entièrement contenue par son bain.
Comment faire: Portez une casserole moyenne ou une grande poêle d'eau ou de bouillon à ébullition (vous pouvez assaisonner le liquide de cuisson avec les herbes et les épices que vous aimez) et glissez les filets de poisson dans l'eau. Maintenez un petit mijotage (lent et doux est le nom du jeu ici) jusqu'à ce qu'il soit cuit et feuilleté.
Essayez-le : Saumon Poché Aux Légumes Vapeur
Photo de Bon appétit/Alamy
CUIT PARCHEMINÉ
Les filets scellés dans du parchemin gardent le poisson humide et l'odeur cachée.
Comment faire: Disposer les filets au centre d'un grand morceau de papier parchemin culinaire, garnir de légumes et d'aromates, et sceller en repliant les bords du parchemin les uns sur les autres. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la coupe; un filet de 8 oz devrait cuire en 15 minutes environ à 400°.
Essayez-le : Flétan Citron-Estragon
Photo de Bon appétit/Alamy
GRILLÉ
Le moyen le plus sûr d'éviter les odeurs de poisson dans la cuisine est de sortir de la cuisine.
Comment faire: Huilez votre poisson et placez-le, côté peau vers le bas, sur un feu moyen-doux. Si vous ne faites pas confiance à la chair délicate pour rester en place, envisagez de la faire rôtir dans une poêle allant au gril (comme une poêle en fonte) ou prenez des planches de bois pour griller.
Essayez-le : L'espadon sur le gril
