oksana2010/shutterstock Si vous achetez du fromage râpé, vous mangez de la sciure de bois - hop ! C'est du moins ce que d'innombrables les organes de presse ont rapporté récemment . Tout le battage médiatique et l'indignation font suite à une enquête de la FDA, qui a révélé que certaines marques de parmesan contiennent jusqu'à 8,8 % de cellulose, c'est-à-dire de la pulpe de bois, même si elles sont annoncées comme du fromage à 100 %.
C'est vrai : il y a de la pulpe de bois dans votre fromage. Scandaleux, hein ? Eh bien pas vraiment. La cellulose est non seulement un additif alimentaire sûr et approuvé par la FDA depuis 1973, mais elle fait également partie des aliments végétaux que nous consommons quotidiennement.
« C'est un élément de base des parois cellulaires des plantes », déclare Sharon Palmer, RD, auteur de Le régime à base de plantes . « Il provient de diverses sources, et la pâte de bois n'est que l'une d'entre elles. » C'est aussi totalement sûr : 'Je ne suis au courant d'aucune recherche indiquant des risques pour la santé liés à la cellulose dans les aliments', déclare Palmer. (Pour mémoire, la FDA , les Centre pour la Science d'Intérêt Public , et le groupe de travail environnemental sont tous d'accord.)
Peu importe d'où elle vient, cependant, le corps réagit à la cellulose de la même manière : en ne la digérant pas. La cellulose est une fibre, donc par définition, notre corps ne peut pas la décomposer, explique Palmer. Au lieu de cela, il est transmis directement. Et à cet égard, cela peut en fait être une aubaine pour la santé : de nombreux aliments emballés comme les céréales et les barres granola utilisent la cellulose pour augmenter la teneur en fibres d'un produit, ce qui peut vous aider à rester rassasié et à apaiser les fringales ultérieures. (Voici 3 fringales qui sont le signe que vous avez un problème de santé .)
Alors, est-il juste d'être énervé que près de 10 % de votre parmesan « 100 % » soit en fait composé de fibres végétales ? Bien sûr! Mais devrions-nous éviter la cellulose en tant qu'additif dangereux ? Définitivement pas. De plus, il serait presque impossible de l'éviter complètement. Nous avons plongé dans Notes alimentaires — la base de données de l'Environmental Working Group sur plus de 80 000 produits d'épicerie — et a trouvé des milliers d'aliments contenant de la cellulose. Voici juste un échantillon des endroits où il est apparu.
Sauce tomate
Vinaigrette
Barres de crème glacée
Pain de blé entier
Barres granola
Biscuits emballés
Bagels
Sandwichs déjeuner surgelés
Plats diététiques surgelés
Céréales pour le petit déjeuner
Burgers végétariens
Vinaigrettes
Mélange à gâteau en boîte
sauce Worcestershire
Sauce piquante
Pâtes farcies surgelées (comme des raviolis)
Coupes de fruits emballées
Tortillas de mais
Tortillas de blé
Viandes végétariennes à base de soja
Pizza congelée
Crème fraîche
Sirops de café aromatisés
Fromages à tartiner et trempettes
Mélanges à soupe séchés
Cupcakes emballés
Poisson pané surgelé
Croûtes à tarte/pots surgelés
Sorbet
Crémier à café
En bout de ligne : Ne transpirez pas un peu de cellulose. Mais si vous avez l'intention de trouver des aliments qui ne l'utilisent pas (hé, personne ne veut se faire arnaquer sur du parmesan cher !), Food Scores est un excellent endroit pour commencer votre recherche. Et rappelez-vous, vous pouvez toujours râper votre propre fromage - un peu d'huile de coude n'a jamais fait de mal à personne.
