5 problèmes de santé liés à la viande rouge

C'est officiellement la saison des barbecues. Avec chaque hamburger jeté sur le gril, nous nous dirigeons vers une prédiction intéressante : plus tôt cette année, l'USDA a calculé que 2016 serait la première année où nous verrions une augmentation de la quantité de viande rouge que l'Américain moyen consomme depuis 2006 Récemment, ils ont révisé cette prédiction— c'est peut-être 2017 après tout — mais à mesure que les prix du bœuf baissent, il semble que la production et la consommation soient appelées à augmenter.

Économiser de l'argent attire sans aucun doute de nombreux acheteurs d'épicerie et de restaurants, mais nous ne sommes pas totalement convaincus que manger du bœuf est le moyen de remplir votre portefeuille. La viande rouge (qui comprend techniquement toute viande musculaire de mammifère, par exemple le bœuf, le veau, le porc, l'agneau, le mouton, la chèvre et, oui, le cheval, pas que nous pensons que vous y allez) est depuis longtemps liée aux maladies cardiaques. Et en 2015, l'Organisation mondiale de la santé l'a également qualifié de cancérogène probable. Les amateurs de steak ont ​​paniqué, c'est compréhensible, mais la désignation ne signifie probablement pas la fin des filets juteux. (Vous voulez adopter des habitudes plus saines ? Inscrivez-vous pour recevoir des conseils sur un mode de vie sain directement dans votre boîte de réception !)

Au contraire, c'est un argument solide pour la modération, disent les experts. 'Je pense que nous avons suffisamment d'informations pour dire que nous savons qu'un régime régulier de viande rouge n'est pas dans votre meilleur intérêt', déclare Mary Ann Bauman, MD, porte-parole de la campagne Go Red For Women de l'American Heart Association et directrice médicale de la santé des femmes. chez INTEGRIS Health en Oklahoma. « Cela dit, je suis un adepte de la modération. Il est important de regarder votre entier diète. Obtenir plus de fruits et de légumes et obtenir des protéines provenant d'autres sources, comme les haricots et les noix, peut atténuer certains des risques, mais je ne dirais jamais à quelqu'un qu'il ne peut jamais manger un steak ou un hamburger.'

Voici ce que vous devez savoir sur les liens entre la viande rouge et divers problèmes de santé.

La catégorisation de la viande rouge comme potentiellement cancérigène se réfère le plus directement au cancer colorectal, mais même les preuves scientifiques les plus solides dans ce domaine sont encore considérées comme quelque peu limitées. On dirait que la viande rouge transformée - pensez aux hot-dogs, aux saucisses et au bacon - peut être le vrai coupable. Les viandes transformées ont été désignées cancérogènes du groupe 1 par l'OMS, un classement plus dangereux que le Groupe 2A attribué aux viandes rouges non transformées , car beaucoup contiennent des nitrates et des nitrites, des sels que l'on pense être directement liés au cancer. 'Nous ne pouvons pas dire qu'il existe un niveau de consommation de viande transformée sans danger', déclare Carolina Guizar, diététiste et nutritionniste agréée auprès de God's Love We Deliver, une organisation à but non lucratif de livraison de repas à New York. 'Il est assez clair que plus vous avez de viande transformée, plus votre risque de cancer colorectal est grand.'

C'est vrai, mais—et cela s'applique à toutes les études sur la santé et la nutrition, pas seulement sur la viande rouge—ce risque a besoin d'un certain contexte. L'OMS a découvert que manger cinq tranches de bacon par jour augmentait le risque de cancer du côlon de 18%. Pour commencer, vous mangez probablement moins que cela. Mais même si vous mangiez cinq morceaux par jour, vous, Américain moyen, commencez avec environ un 5% de chance de développer un cancer colorectal dans votre vie. Augmenter ce risque de 18 % porte ce risque à vie à 5,9 %, ce qui est encore incroyablement faible. Autrement dit, vous auriez 94,1 % de chances de ne jamais avoir de cancer colorectal.

Pourtant, dit Guizar, cela ne fait pas de mal de s'offrir une protection supplémentaire. Vous pouvez contrer certains des effets négatifs de la viande rouge et transformée en adoptant des habitudes saines globales connues pour réduire le risque de cancer, comme consommer beaucoup de fruits et de légumes, maintenir un poids santé et arrêter (ou ne jamais commencer) de fumer. La façon dont vous cuisinez la viande rouge et transformée peut également limiter le risque de cancer. Lorsque vous faites griller des hamburgers, ajoutez des épices contenant des antioxydants anticancéreux comme le romarin et l'origan. Un 2010 étudier Les extraits trouvés de ces épices peuvent réduire la formation de substances cancérigènes lorsque la viande est grillée. Les tomates ou les oignons crus riches en antioxydants constituent de savoureuses garnitures pour hot-dogs offrant des avantages similaires, explique Guizar. Et faites cuire la viande à une température plus basse pendant une période plus longue lorsque vous le pouvez pour éviter la carbonisation, car cette substance noire brûlée est connue pour contenir des agents cancérigènes.

Vous vous méfiez depuis longtemps des graisses saturées et du cholestérol dans la viande rouge, sans aucun doute, mais les recherches examinant le lien entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiaques sont en fait mitigées. Dans une revue de 11 études différentes, quatre ont trouvé une augmentation du risque de maladie cardiaque lorsque les gens mangeaient plus de viande rouge alors que cinq n'en mangeaient pas, dit Guizar. Un autre revoir n'ont trouvé qu'un lien faible entre la viande rouge et les maladies cardiaques, mais un lien plus fort entre la viande transformée et les problèmes cardiaques.

C'est peut-être en fait le sel dans la viande rouge transformée qui est la grande préoccupation, explique Simin Liu, MD, ScD, professeur d'épidémiologie à l'École de santé publique de l'Université Brown qui étudie la nutrition et les maladies cardiaques, entre autres sujets. 'Le sodium en particulier est un facteur de risque d'hypertension artérielle, qui à son tour augmente le risque de maladie cardiaque', dit-il. L'apport en fer de la viande rouge a également été lié aux maladies cardiaques et aux crises cardiaques, ajoute-t-il, sans parler des graisses saturées qui ne devraient probablement pas être complètement décrochées.

Mais il y a beaucoup de choses inconnues dans les recherches existantes, dont une grande partie repose sur le fait que les gens se souviennent de la nourriture qu'ils ont mangée - parfois il y a des années - et rapportent avec précision combien ils en ont mangé et quand. Nous pouvons faire des suppositions à partir de ces études sur la relation entre la consommation de viande rouge et les futures maladies cardiaques, mais nous ne savons pas ce qui pourrait expliquer cette relation dans ce type de recherche. «Les études d'observation ne sont pas aussi précises que les études en double aveugle, randomisées et contrôlées par placebo», explique Bauman. « Vous ne savez pas toujours si vous obtenez des informations précises à 100 % de la part des gens. Vous ne savez pas non plus si l'élément en particulier, comme la viande rouge, est ce qui explique le changement de leur santé ou s'il s'agit d'un autre problème confondant contribuant au changement. Les personnes qui ne mangent pas de viande rouge, par exemple, peuvent également manger beaucoup de fruits et légumes et faire de l'exercice régulièrement, dit-elle. Ou peut-être qu'un groupe de personnes particulièrement soucieuses de leur santé dans l'étude n'avoue pas qu'ils mangent du bacon tous les samedis au brunch.

Parce que les accidents vasculaires cérébraux partagent de nombreux facteurs de risque avec les maladies cardiaques, ils sont probablement également liés à la consommation de viande rouge à cause du sel, à savoir les nitrites et les nitrates, dit Liu. Un examen des études examinant le risque d'AVC a révélé que pour chaque portion par jour d'augmentation de la consommation de viande rouge, le risque d'AVC ischémique augmentait de 13 %, ou de 15 % lorsque seule la viande transformée était prise en compte. Gardez à l'esprit, encore une fois, qu'une augmentation de 13 % d'un risque déjà faible reste un faible risque : Risque moyen d'AVC est inférieur à 3% pour commencer.

Les recherches de Liu ont estimé que pour chaque portion par jour votre consommation de viande rouge augmente, votre risque de diabète de type 2 augmente entre 9 et 18%. Encore une fois, la viande transformée semble être plus problématique que la viande non transformée, et (en remarquant encore un thème ?) les nitrites et les nitrates semblent être à blâmer, dit Liu. Certains des mêmes produits chimiques cancérigènes qui peuvent se former lors de la cuisson de la viande rouge sont également toxiques pour les cellules du pancréas qui produisent de l'insuline, du moins dans les études sur les animaux. Bien sûr, manger de la viande rouge pourrait vous faire prendre quelques kilos en trop, ce qui pourrait à son tour augmenter le risque de diabète, ajoute Liu. Mais c'est la consommation fréquente qui le préoccupe le plus. 'La personne moyenne en bonne santé ne devrait pas s'inquiéter d'avoir un hamburger ou un steak de temps en temps', dit-il. Les résultats de l'étude proviennent de la comparaison de personnes qui mangent de la viande rouge cinq fois ou plus par semaine et de personnes qui en mangent moins d'une fois par semaine. « La viande rouge consommée en portions modestes et à faible fréquence ne présenterait pas un risque élevé de développer un diabète de type 2 », dit-il.

Durée de vie plus courte obturateur

Ce n'est pas comme si aucune de ces maladies n'avait l'air particulièrement saine, et toutes peuvent certainement conduire à une mort prématurée. Mais certaines recherches suggèrent qu'indépendamment de ces conditions et d'autres, la consommation de viande rouge pourrait à elle seule vous faire gagner des années dans la vie. Pour chaque portion supplémentaire par jour de viande rouge non transformée, votre risque de mourir de toute cause augmente de 13%. Avant de courir vers le réfrigérateur pour jeter les restes de la nuit dernière, rappelez-vous que votre risque de mourir est encore faible - les personnes qui ont mangé le moins de viande rouge non transformée dans le étudier avaient 1,08 % de chance de mourir et les personnes qui mangeaient le plus avaient 1,23 % de chance. En d'autres termes, un hamburger ne va probablement pas vous tuer.

Alors, que devrais-tu faire? Jiri Hera/Shutterstock

Nous avons encore besoin de plus de recherches, dit Liu, pour comprendre exactement comment la viande rouge affecte le risque de maladie et quelle pourrait être la quantité optimale à manger si vous voulez vous faire plaisir. En attendant, il y a quelques étapes simples que nous pouvons tous prendre pour être un peu en meilleure santé :

• Choisissez toujours une coupe maigre de viande rouge, comme des filets.
• Surveillez vos portions. 'Nous vous recommandons de manger de la viande rouge de la taille d'un jeu de cartes, soit environ 3 ou 4 onces', explique Bauman. « Les hamburgers au restaurant peuvent coûter une demi-livre ! »
• Répartir des portions de viande rouge tout au long de la semaine. En général, essayez de ne pas manger plus de 11 à 14 onces de viande rouge par semaine, dit Guizar. 'Au lieu d'un steak géant une fois par semaine, considérez la viande comme un plat d'accompagnement et mangez de plus petites portions tout au long de la semaine.' Mieux encore, gardez la viande rouge pour des folies occasionnelles.
• Recherchez des versions sans nitrite ni nitrate de vos viandes transformées préférées.
• Pensez bas et lentement : faites cuire la viande rouge à des températures plus basses pendant de plus longues périodes plutôt que de la griller ou de la faire frire.
• Nettoyer avec de la fibre. 'La fibre agit comme un balai dans vos intestins pour brosser les choses', dit Guizar. 'Si vous n'en consommez pas assez, ces nitrites et nitrates restent plus longtemps dans votre côlon, ce qui augmente les risques d'exposition des cellules.'