6 mythes sur le yaourt grec

Faisons ici une petite association de mots. Quand on dit yaourt grec, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ? Fou-riche en protéines ? Super sain ? super nourriture ? Bien que ces adjectifs s'appliquent à certains yaourts grecs, malheureusement, toutes les souches ne sont pas également nutritives (en fait, voyez pourquoi l'Air Force a en fait interdit un type de yaourt grec). Différentes marques utilisent des recettes différentes, ce qui signifie que les protéines, le sucre et les ingrédients ajoutés peuvent varier énormément.

Ici, nous mettons les pendules à l'heure sur 6 mythes courants sur le yogourt grec afin que vous sachiez exactement ce que vous achetez.

Tout d'abord, un peu de fabrication de yaourt 101 : Traditionnellement, le yaourt grec est fabriqué en filtrant le yaourt pour éliminer le lactosérum (le liquide restant après le caillage du lait), et le résultat final est un yaourt plus solide avec moins de sucre, moins de glucides, et plus de protéines que le yogourt ordinaire, explique la diététiste Maria Bella, MS, RD, CDN. (Qu'arrive-t-il à ce lactosérum ? Découvrez-le avec The Dark Side Of Greek Yogurt .)

Cela dit, il n'y a pas de règles sur ce qui peut et ne peut pas être appelé yaourt grec, dit Bella. La FDA n'a mis en place des réglementations que pour le yogourt ordinaire. C'est pourquoi les entreprises peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires ou modifier le processus de fabrication tout en utilisant le label grec, dit-elle. Pour vous assurer de manger un vrai yogourt grec, lisez l'étiquette des ingrédients. Les principaux ingrédients doivent être du lait et des cultures actives vivantes. Vous voudrez éviter les protéines ajoutées comme les concentrés de lactosérum et les épaississants ajoutés comme l'amidon de maïs modifié.

La plupart des yaourts grecs contiennent deux fois plus de protéines que les yaourts ordinaires, mais cela ne signifie pas que chaque marque en contient la même quantité. Pourquoi? Cela pourrait être dû aux différents processus de filtrage utilisés par les entreprises pour fabriquer le yaourt, explique Bella. Par exemple, certains contenants de 5,3 oz contiennent 10 g, tandis que d'autres, comme Chobani et Fage, offrent 18 g de protéines par contenant de 6 oz, soit 50 % de protéines en plus, même après avoir ajusté les portions légèrement différentes.

Le yogourt grec obtient sa consistance agréablement épaisse et sa teneur en protéines plus élevée grâce au processus de filtrage. Cependant, certaines marques ignorent le filtrage et ajoutent des agents épaississants (tels que l'amidon de maïs modifié, la carraghénine ou la gomme de guar) ainsi que des ingrédients améliorant les protéines (tels que les protéines de lait ou les concentrés de lactosérum) pour imiter la texture riche et la teneur en protéines. Il n'y a rien de mal en soi avec ces ingrédients, mais Bella note qu'il ne s'agit tout simplement pas de yaourt grec. Il est facile d'éviter les yaourts à base de fécule de maïs ou de concentrés de protéines de lait, les deux apparaîtront sur l'étiquette des ingrédients.

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Pas toutes les marques ! De la gélatine peut également être ajoutée pour donner au yaourt une texture plus glissante. La gélatine provient généralement du collagène obtenu à partir de divers sous-produits animaux, explique Bella. Ce n'est pas un problème pour les personnes qui mangent de la viande, mais cela peut l'être pour les lacto-végétariens qui consomment encore du lait, du fromage et du yaourt.

De plus, certaines marques utilisent une substance appelée carmin pour donner aux yaourts à la fraise une teinte rose. Le carmin est un colorant naturel dérivé du corps des coléoptères, et ils donnent l'impression que les aliments contiennent plus de fruits qu'ils n'en contiennent réellement. La gélatine et le carmin figureront sur l'étiquette si vous souhaitez éviter ces additifs.

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Votre premier choix devrait être le yogourt grec nature. Si vous souhaitez le sucrer légèrement, optez pour des morceaux de fruits frais ou un filet de miel. C'est parce que le yogourt grec aromatisé a tendance à contenir beaucoup de sucre, jusqu'à 15 ou 25 grammes par portion. Méfiez-vous aussi des sucres sournois, comme le concentré de jus de raisin, le jus de canne évaporé et autres (découvrez ces 10 autres noms de sucre sournois).

Si vous allez toujours manger du yaourt aromatisé, Bella recommande de baser votre décision sur la liste des ingrédients. Les trois premiers ingrédients doivent être le lait, les cultures vivantes et actives et les fruits. Le sucre devrait arriver à la fin de la liste.

Le yogourt grec glacé n'est pas seulement du yogourt grec ordinaire jeté au congélateur. Bien qu'ils puissent avoir le même nombre de calories et de matières grasses par portion, le yogourt glacé contient généralement plus de sucre (17 g contre 12 g, par exemple) et beaucoup moins de protéines (6 g contre 18 g, par exemple). L'essentiel : le yogourt glacé grec est toujours un dessert, pas un petit-déjeuner.

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