Mark Edward Atkinson/Tracey Lee/Getty Images Rien ne couronne un dîner d'hiver confortable comme une tranche de tarte aux pommes sucrée et beurrée. Et rien n'est aussi décevant que de trancher dans ladite tarte pour constater que la garniture est une flaque de liquide et que la croûte s'effondre. Surtout quand vous avez passé du temps à le faire vous-même.
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Si ce problème vous a déjà tourmenté, il y a à la fois une mauvaise et une bonne nouvelle. En revanche, le détrempage est probablement de votre faute. Mais ne vous sentez pas mal, car il est tout à fait possible d'atteindre la perfection de la texture. Et vous n'avez pas besoin d'être un boulanger professionnel ou quoi que ce soit. C'est en fait assez facile.
Tout se résume à éviter quelques faux pas courants. Voici ce qu'ils sont, ainsi que des astuces faciles pour les éviter et faire une tarte aux pommes alléchante.
Choisir les mauvaises pommes
Getty Images Bien sûr, tous les types de pommes peuvent être délicieux. Mais tous ne conviennent pas à la tarte aux pommes. Les pommes plus douces comme Red Delicious, Golden Delicious ou Macintosh se décomposent trop à la chaleur du four, se transformant essentiellement en compote de pommes. Alors évitez-les et optez pour une variété ferme et croustillante comme Granny Smith, Fuji, Gala ou Honeycrisp. Ils deviendront veloutés tout en conservant leur forme. (Voici 25 sortes de pommes différentes, plus les avantages savoureux de chacune .)
Couper les fruits en petits morceaux
Getty Images Jeter ces pommes dans le robot culinaire pour qu'elles soient entièrement hachées en 5 secondes à plat permet de gagner des points pour plus de commodité. Mais ces minuscules lambeaux fondront presque au four, vous laissant avec un gâchis liquéfié de garniture. Au lieu de cela, prenez un couteau tranchant et coupez les pommes en ¼ tranches. Il est suffisamment épais pour qu'ils conservent leur forme pendant la cuisson, mais pas si épais qu'ils ne parviennent pas à cuire complètement.
Cuisson à la mauvaise température
Getty Images À présent, vous comprenez qu'une grande partie de la réduction de la mousse consiste à s'assurer que le fond de votre croûte est complètement cuit. Une autre façon d'y arriver ? Cuire votre tarte à la bonne température. Un four trop froid rendra la croûte molle et pâteuse, alors procurez-vous un thermomètre de four pour voir à quelle température votre four fonctionne réellement. S'il ne fait pas aussi chaud que l'écran l'indique, vous pouvez l'augmenter au besoin pour atteindre la température recommandée par votre recette.
