Emily Kate Roemer Salut, chérie! Peu importe à quel point il est mignon dans sa bouteille en forme d'ours, parfois ce bien doré ne vient pas directement des abeilles. Le miel est l'un des aliments les plus frelatés sur Terre-de nombreuses entreprises le mélangent avec des édulcorants moins chers comme le sucre et le sirop de maïs pour réduire les coûts. La FDA a récemment pris conscience de ces bouffonneries et a annoncé des directives qui appellent à une divulgation complète lorsque le miel est coupé avec quoi que ce soit d'autre. Pour la vraie chose, recherchez « miel pur » sur l'étiquette des ingrédients-et ignorez tout ce qui répertorie le «mélange de miel» comme ingrédient.
Une fois que vous avez terminé vos courses, utilisez différents types pour changer le goût des recettes. En général, plus le miel est foncé, plus le goût est fort et plus la teneur en antioxydants est élevée. Le miel de sarrasin est parmi les plus foncés, alors choisissez-le lorsque vous voulez savourer une saveur de miel forte et distinctive, tandis qu'un miel léger comme la luzerne est le meilleur lorsqu'il agit principalement comme édulcorant et que d'autres saveurs plus fortes prennent le dessus.
Anna Williams Granola au miel avec fruits, graines et noix
Nous adorons ce mélange, mais vous pouvez faire ce granola vous-même. Sous-amandes aux noix de cajou, abricots secs découpés pour les canneberges ou figues hachées pour les raisins secs. Choisissez un miel fort et foncé ou un type délicat et léger, selon votre goût.
ASTUCE: Lors de la mesure du miel pour les recettes, vaporisez d'abord légèrement la cuillère à mesurer avec de l'huile; tout le miel va glisser.
TEMPS DE TRAVAIL: 10 Minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes + temps de refroidissement
PORTIONS : 18
1 cc de miel
⅓ c d'huile de canola ou de carthame
cc de sel
4 c de flocons d'avoine à l'ancienne
1 cc de graines de citrouille non salées
½ c amandes effilées
½ c grains de tournesol non salés
2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
1 tasse de canneberges séchées sucrées
1 cc de raisins secs dorés
1. METTRE une grille de four en position médiane et une autre juste en dessous. Chauffer le four à 300°F. Huiler légèrement 2 plaques à pâtisserie à rebords.
2. COMBINER le miel, l'huile et le sel dans une petite casserole. Mettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce que ce soit chaud et bien mélangé, 2 minutes.
3. MÉLANGER l'avoine, les graines de citrouille, les amandes, les graines de tournesol et les graines de sésame (le cas échéant) dans un grand bol. Remuez à nouveau le mélange de miel. Verser sur le mélange d'avoine en remuant. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'avoine soit bien enrobée.
Quatre. DIFFUSER mélange sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire 15 min. Remuer. Faites pivoter les casseroles de haut en bas et d'avant en arrière. Continuer la cuisson, en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 à 18 minutes de plus. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.
5. FRAIS et incorporer les canneberges et les raisins secs. Transférer dans des contenants de stockage hermétiques.
NUTRITION (pour ½ portion de tasse) 263 cal, 5 g pro, 43 g de glucides, 3 g de fibres, 9 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 0 mg de cholestérol, 19 mg de sodium
Anna Williams Haricots au miel
La tradition de la cuisson des haricots à basse température a du sens : cuits lentement, ils restent intacts mais deviennent crémeux et infusés des saveurs ajoutées au liquide de cuisson. Un miel foncé, comme le sarrasin, remplace bien la mélasse habituelle.
ASTUCE: Conservez le miel à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil pour éviter la cristallisation. Si des cristaux de sucre se forment, placez le pot de miel dans une casserole d'eau tiède et remuez de temps en temps jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Alternativement, si le bocal est en verre, retirez le couvercle et passez au micro-ondes à puissance élevée, en vous arrêtant de remuer toutes les 20 secondes.
TEMPS DE TRAVAIL : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 5 heures
PORTIONS : 6
½ lb de haricots Great Northern séchés (1¼ c), rincés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 avec oignon, tranché
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de purée de piment chipotle en conserve dans une sauce adobo
4 gousses d'ail, hachées
4 tasses d'eau
¼ c miel foncé et corsé
1½ cuillère à café de sel
1. METTRE haricots dans une casserole moyenne et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter et réserver.
2. LIEU grille du four en position centrale et chauffer le four à 325 °F.
3. CHAUFFER l'huile dans un faitout allant au four de 2½-quart à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate, le piment chipotle et l'ail. Ajouter l'eau, le miel, le sel et les haricots réservés et remuer pour combiner. Porter à ébullition, couvrir et mettre au four.
4. CUIRE jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 3 à 4 heures. Remuer toutes les heures. Ajouter de l'eau bouillante, si nécessaire, pour garder les haricots couverts et moelleux.
NUTRITION (par portion) 208 cal, 8 g de pro, 35 g de glucides, 7 g de fibres, 5 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 0 mg de cholestérol, 637 mg de sodium
Anna Williams Mini pains de blé entier au miel
La saveur du miel transparaît vraiment dans ces petits pains. Un autre bonus : le miel retient l'humidité et empêche donc les produits de boulangerie de sécher et de se rassir. Si vous n'aimez pas les noix, ajoutez des amandes, des noix de pécan ou des pignons de pin, ou omettez-les simplement. Congelés dans un sac refermable robuste, ces pains au miel auront un goût frais jusqu'à 3 mois.
TEMPS DE TRAVAIL : 20 minutes
TEMPS TOTAL : 45 minutes + temps de refroidissement
PORTIONS : 16 (4 mini-pains, chacun pour 4 personnes)
1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure chimique
½ à thé de bicarbonate de soude
½ à thé de cannelle moulue
½ à thé de gingembre moulu
cc de sel
2 gros oeufs
¼ c cassonade
1 cc de miel
1 cuillère à café d'espresso instantané ou de grains de café mélangés dans ⅔ c d'eau chaude
½ c huile de canola ou de carthame
1 cc d'extrait de vanille
1 tasse de noix, hachées grossièrement
1. METTRE grille du four au centre et préchauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement et fariner 4 mini moules à pain (6' x 3' x 2¼').
2. COMBINER farines, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle, gingembre et sel dans un bol moyen.
3. METTRE les œufs et la cassonade dans un grand bol. Battre au batteur électrique à grande vitesse 1 minute. Ajouter le miel, le café, l'huile et l'extrait de vanille et battre à basse vitesse 1 minute. Incorporer le mélange de farine et les noix.
4. POUR pâte dans des moules à pain et mettre sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 min. Faites tourner les casseroles. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 10 à 15 minutes de plus. Refroidir sur grille 5 minutes. Passer un couteau sur les bords et retirer les pains. Refroidir complètement.
NUTRITION (par portion) 244 cal, 4 g de pro, 33 g de glucides, 2 g de fibres, 12 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 26 mg de cholestérol, 119 mg de sodium
Anna Williams Salade de cresson & radicchio avec vinaigrette miel-moutarde
Pourquoi payer pour une vinaigrette au miel et à la moutarde en bouteille alors que c'est si facile? Gagnez du temps de nettoyage en préparant la vinaigrette directement dans le saladier, puis en ajoutant les légumes verts. Le miel dans la vinaigrette équilibre l'amertume du radicchio et la morsure du cresson, mais la vinaigrette fonctionne avec n'importe quel vert.
TEMPS DE TRAVAIL : 15 minutes
TEMPS TOTAL : 15 minutes
PORTIONS : 6
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
½ à thé d'ail émincé
¼ c + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tasses de cresson légèrement tassé, tiges dures enlevées
3 tasses de radicchio déchiré légèrement tassé
¼ c amandes effilées, grillées
1. FOUET vinaigre, miel, moutarde et ail dans un grand bol. Ajouter l'huile en filet en fouettant. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
2. AJOUTER cresson et radicchio et mélanger pour enrober. Répartir les légumes verts dans 6 assiettes à salade et garnir chacune de 2 cuillères à café d'amandes.
NUTRITION (par portion) 165 cal, 2 g pro, 6 g glucides, 1 g fibres, 15,5 g lipides, 2 g gras saturés, 0 mg chol, 79 mg sodium
Anna Williams Poulet rôti au miel et à la moutarde
Le miel crée un magnifique glaçage. Un miel complexe serait gaspillé ici car la moutarde dominerait toutes les nuances. Utilisez un type de fleurs sauvages simple. Nous adorons la farce citronnée aux pruneaux, mais pour moins de tracas, vous pouvez servir le poulet sans. Le temps de torréfaction sera le même.
TEMPS DE TRAVAIL : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 1h45
PORTIONS : 6
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sauce soja, de préférence shoyu ou tamari japonais
Jus fraîchement pressé de ½ citron
Le zeste râpé d'1 citron
¼ c pruneaux dénoyautés serrés, hachés grossièrement
1½ à thé de romarin frais haché ou ½ à thé de romarin séché
1 poulet entier à rôtir (4 lb), paré de l'excès de gras
1. CHAUFFER four à 375 °F. Tapisser la rôtissoire de papier d'aluminium.
2. MÉLANGER miel, moutarde et sauce soja dans un bol moyen. Si le mélange est trop épais pour couler, diluer avec un peu d'eau.
3. COMBINER jus de citron, zeste de citron, pruneaux, romarin et 2 cuillères à soupe du mélange de moutarde au miel dans un bol moyen. Farcir dans la cavité du poulet.
4. RÉGLER poulet sur une grille dans une rôtissoire préparée. Déposer 2 cuillères à soupe du mélange de moutarde au miel sur le poulet. Tentez sans serrer avec du papier d'aluminium résistant, en rentrant les extrémités autour du moule.
5. RTI poulet 50 min. Retirez le papier d'aluminium. Verser le reste du mélange miel-moutarde sur le poulet, puis tendre sans serrer pour le reste de la cuisson. Continuer à rôtir 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 175 °F lorsqu'il est inséré dans la cuisse.
6. TRANSFERT le poulet dans une assiette et laisser reposer 10 minutes. Découper le poulet et servir avec la farce.
NUTRITION (par portion) 232 cal, 32 g pro, 16 g de glucides, 1 g de fibres, 4 g de matières grasses, 1 g de matières grasses saturées, 100 mg de cholestérol, 464 mg de sodium
Anna Williams Carottes glacées au miel et pacanes
Le miel accentue la douceur naturelle des carottes, les noix de pécan ajoutent de la richesse et la poudre de chili donne un coup de pied doux. Remplacez les pacanes par du persil haché ou prenez ces carottes légèrement épicées au chili dans une direction mexicaine avec de la coriandre hachée au lieu des noix.
TEMPS DE TRAVAIL : 10 minutes
TEMPS TOTAL : 25 minutes
PORTIONS : 4
tasse de pacanes, hachées grossièrement
2 c. à soupe d'huile de canola, divisée ⅛ + ¼ à thé de sel, divisé
1 cuillère à soupe de beurre
2 lb de carottes, coupées en deux sur la longueur et coupées en diagonale en ¼' tranches épaisses
½ à thé de poudre de chili
2 cuillères à soupe de miel
1. CHAUFFER four à 375 °F. Mélanger les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords avec 1 cuillère à soupe d'huile et ⅛ de cuillère à café de sel. Faire griller au four environ 5 minutes.
2. CHAUD le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les carottes, couvrir et cuire 12 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
3. MÉLANGER dans la poudre de chili et le reste ¼ cuillère à café de sel. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 1 minute. Hors du feu, incorporer le miel. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu et servir avec des pacanes saupoudrées sur le dessus.
NUTRITION (par portion) 264 cal, 3 g pro, 29 g glucides, 7 g fibres, 17 g lipides, 3 g gras saturés, 8 mg chol, 418 mg sodium
Anna Williams Des façons encore plus savoureuses d'utiliser le miel
Tartinades, sauces et trempettes
•Faire du miel-beurre fouetté en mélangeant 1 bâton (4 onces) de beurre à température ambiante et 3 à 4 cuillères à soupe de miel.
•Remuez une sauce barbecue en mélangeant ¼ à ⅓ tasse de miel dans 1 petite boîte (6 onces) de pâte de tomate. Ajouter 1 à 2 cuillères à café de moutarde préparée et assaisonner de sauce Worcestershire ou de sauce soja au goût. Diluer avec de l'eau, si nécessaire.
•Mélange ¼ tasse de moutarde préparée, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe de mayo pour une tartinade à sandwich miel-moutarde.
•Préparez une trempette aux arachides pour les légumes en diluant le beurre d'arachide avec un peu d'eau chaude ou de bouillon. Sucrez avec du miel et ajoutez de la sauce soja et des flocons de piment rouge ou de la sauce chili asiatique au goût.
Friandises au four
• Badigeonner du miel sur des muffins encore chauds et fraîchement sortis du four pour un glaçage rapide.
•Préparez une garniture à gâteau en fouettant 2 tasses de ricotta faible en gras dans un robot culinaire avec 4 cuillères à soupe de miel et une pincée de cannelle moulue. Incorporer ¼ tasse de gingembre cristallisé haché.
• Préparez un glaçage pour gâteau aux carottes en mélangeant 12 onces de fromage à la crème fouetté à température ambiante, de tasse de miel, le zeste râpé d'une orange et une pincée de sel.
Petits déjeuners ou collations
•Versez du miel sur les moitiés de pamplemousse. Manger tel quel ou faire dorer sous le gril.
•Mélanger des morceaux de fruits frais dans du yogourt nature faible en gras sucré au miel.
• Sucrez un smoothie avec du miel au lieu du sucre.
• Garnissez vos céréales du matin, chaudes ou froides, de miel.
•Étaler le beurre d'amande sur un biscuit de riz brun et arroser de miel.
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