Mib Images/Getty Images Amateurs de glucides, avez-vous entendu la super nouvelle ? Des scientifiques du Sri Lanka ont découvert une astuce de cuisine simple qui pourrait potentiellement réduire de moitié les calories du riz et d'autres glucides féculents par rapport à leurs homologues cuits de manière conventionnelle. Oui, vous avez bien lu : la moitié des calories dans la même quantité de nourriture. Et c'est super facile à faire avec des choses que vous avez déjà dans votre cuisine.
Pour essayer ceci à la maison : Ajoutez une petite cuillère à café d'une huile saine comme la noix de coco ou l'olive à l'eau de cuisson pour chaque ½ tasse de riz non cuit (utiliser 1 tasse d'eau par ½ tasse de riz non cuit). Faites cuire le riz comme vous le feriez normalement, mais laissez-le refroidir pendant la nuit au réfrigérateur, et bam ! - vous vous retrouvez avec du riz qui a le même goût que le riz, mais qui contient moins de calories utilisables.
Le riz qui avait été «amélioré» pour produire des rendements plus élevés, contenait 10 à 12% de calories en moins lorsqu'il était cuit via cette méthode, explique Sudhair James, le chercheur de premier cycle qui a présenté ces résultats à la National Meeting & Exposition de l'American Chemical Society la semaine dernière. Mais James est optimiste sur le fait que l'utilisation de cette méthode sur des variétés traditionnelles, en particulier certaines variétés de riz rouge, pourrait entraîner une réduction des calories allant jusqu'à 50 à 60%. Et oui, même si vous réchauffez votre riz, le nombre de calories ne changera pas.
Comment ça se passe : Le processus de refroidissement, ainsi que la graisse de l'huile, augmente la quantité d'amidon résistant (RS) du riz, une forme de glucides indigestes que votre intestin grêle ne peut pas décomposer et convertir en glucose.
Mieux encore, l'astuce peut également fonctionner pour d'autres féculents comme les pâtes, les haricots, les céréales comme la farine d'avoine et les tubercules comme les pommes de terre : une étude similaire a montré que la cuisson, le refroidissement puis le réchauffement de ces aliments augmentent considérablement les niveaux de RS.
Enfin, RS n'est pas seulement bon pour réduire les calories non plus. Cet amidon magique a été associé à une meilleure sensibilité à l'insuline, à une meilleure fonction intestinale et à une meilleure digestion, à une plus grande sensation de satiété et à une augmentation de la combustion des graisses.
