Laiterie Misha Ce bol de yaourt grec que vous avez mangé presque tous les jours au cours des dernières années a enfin une saine concurrence. Découvrez le fromage blanc, un fromage à la cuillère d'Allemagne qui est sur le point d'être le prochain hotshot à haute teneur en protéines et à faible teneur en calories dans les allées des produits laitiers aux États-Unis. Vous avez des questions ? Bon. Parce que nous avons des réponses.
Attendre, Quel est-ce?
Nous admettons que l'expression « fromage à la cuillère » est à peu près aussi appétissante que le pain de viande de votre belle-mère. Mais pensez au fromage blanc comme à une version plus crémeuse du yaourt. Pendant la production, les fromagers remuent le caillé pour l'empêcher de durcir afin qu'il produise une crème laitière épaisse et riche. Seulement, ce n'est pas ringard ou piquant. 'Le fromage blanc a cette grande onctuosité, mais le goût est relativement simple', explique le chef Peter Sandroni, qui mélange du fromage blanc avec de l'ail rôti et des oignons caramélisés pour remplir des pierogies végétariennes dans son restaurant de Milwaukee, Casse-croûte . Et tandis que les producteurs européens laissent dans certains des caillés doux et volumineux, donnant au fromage blanc une texture similaire à celle de la ricotta, la plupart des marques américaines sont brassées pour être aussi lisses (ou plus lisses) que tout ce qui se trouve dans l'allée des yaourts.
Qui le fait ?
Les petites crémeries locales étaient autrefois le seul endroit où l'on pouvait trouver du fromage blanc, mais cela change, grâce à deux nouvelles marques nationales, Elli Quark et Laiterie Misha . Les deux vendent du fromage blanc dans des contenants de type yaourt à portion individuelle, tout comme Fage ou Chobani, et avec les ventes de yaourt grec qui baissent enfin pour la première fois en 6 ans, il y a une demande pour quelque chose de nouveau. Misha (3 $ pour un contenant de 5,3 oz) devrait être lancé dans les épiceries d'ici l'été 2015. À l'heure actuelle, vous pouvez acheter Elli dans certains magasins Whole Foods à l'échelle nationale (prix de détail suggéré de 2 $ pour un contenant de 6 oz) ou en ligne (12 $ pour un pack de 6, livraison dans tous les États américains à l'exception de l'Alaska et d'Hawaï). Bien qu'elle ne soit pas vendue dans un pot de yogourt à emporter, la Vermont Creamery fabrique également du fromage blanc, qui est disponible dans certaines épiceries du Nord-Est et en ligne (13 $ pour trois contenants de 8 onces).
SUITE: La nouvelle façon dont le lait peut vous rendre malade
Et c'est bon pour moi ?
Comme le yaourt grec, le fromage blanc est ridiculement riche en protéines, contenant jusqu'à 17 g ou plus par 6 onces. Il est également aussi riche en probiotiques bons pour la santé que les produits grecs.
Alors que le nombre de calories, de glucides et de sucre du quark est comparable à celui du yogourt grec, Elli se targue de pouvoir vous aider à réduire les trois en choisissant son produit : un pot de 6 onces d'Elli nature sans gras contient 90 calories, 6 g de sucre et 6 g de glucides, tandis que la même taille de Fage 0% contient 100 calories, 7 g de sucre et 7 g de glucides. Pas d'énormes économies, mais c'est quelque chose, non?
Misha ne fait pas de fromage blanc à 0 %, mais sa portion de 5,3 onces de 2 % nature contient 120 calories et 17 g de protéines ; la même quantité de yogourt grec nature Fage à 2 % contient environ 113 calories et 15 g de protéines, vous obtenez donc un peu moins de calories avec le Fage, mais aussi moins de protéines.
Ces légères différences, cependant, ne sont pas une raison pour jeter les trucs grecs, disent les experts. D'un point de vue nutritionnel, « le fromage blanc a plus en commun avec le yogourt grec que ces nouvelles marques ne le prétendent », déclare Janet Helm, diététiste à Chicago. « Tous sont d'excellentes options, avec une quantité similaire de protéines et de calories. »
La grande différence semble être simplement une question de goût. 'Pour certaines personnes, l'acidité du yaourt grec est un obstacle', explique Helm. 'Le quark n'est ni piquant ni aigre, donc si cela fait manger les gens, c'est merveilleux.'
Qu'en est-il du fromage blanc aromatisé ?
Cela existe – Elli fabrique des saveurs comme les bananes nourricières et le caramel au sel de mer, tandis que Misha propose des pêches, de la mangue, de la vanille, de la noix de coco et plus encore. Mais les nutritionnistes sont d'accord : s'en tenir à la plaine. 'Elli dit que ses quarks aromatisés contiennent moins de sucre, mais ils sont sucrés avec de la stévia, et beaucoup de gens ont des problèmes digestifs avec les alcools de sucre', explique Helm. Les quarks aromatisés de Misha contiennent de la fécule de maïs, qui peut être un allergène pour certaines personnes, ainsi que 14 g de sucre par contenant aromatisé.
Plain : Roger ça. Alors faut-il que je rajoute des fruits ?
Pour un petit-déjeuner ou une collation simple et sain, mélangez du fromage blanc nature avec des fruits, de l'avoine, du granola à faible teneur en sucre, des noix ou des graines. «En Europe du Nord, il est courant d'étaler du fromage blanc sur du pain grillé le matin, comme on le ferait avec du beurre», explique Sandroni. «Hier, nous avons mis des épinards et des blettes locaux, alors nous les avons sautés avec des échalotes et de l'ail, ajouté du fromage blanc et cuits dans une croûte à tarte. En gros, tout ce à quoi vous pensez qui utilise de la ricotta, vous pouvez le faire avec du quark. Remplacez le fromage blanc par de la ricotta et vous économiserez également plus de 200 calories par portion.
