C'est l'été, et les melons frais de saison sont l'accord parfait avec ce que vous avez sur le gril. Malheureusement, au cours des deux dernières années, des épidémies de salmonelles, de listeria, de norovirus, de campylobacter et d'une souche pathogène de E. Coli, 0157H7 ont été liés au cantaloup, et pas par hasard. La texture complexe de la surface du melon est l'immobilier ultime pour les micro-organismes écoeurants, avec de nombreuses niches sur lesquelles s'accrocher et une grande surface pour la croissance et l'expansion.
La contamination des cantaloups continue d'être un problème, déclare Marisa Bunning, PhD, chercheuse en sécurité alimentaire à la Colorado State University, spécialisée dans la sécurité des produits de la ferme à la table.
Alors que les surfaces plus lisses des melons miel et des pastèques sont un peu moins favorables aux germes, des épidémies ont également été liées à ces variétés de melons populaires. La bonne nouvelle? Vous pouvez mettre un terme à la contamination dans votre cuisine. La partie charnue du fruit est exempte de bactéries et de virus, à moins que vous ne fassiez glisser un couteau dans une écorce sale pour le trancher. Avec les conseils testés cliniquement du Dr Bunning pour préparer un melon propre, vous les apprécierez sans effets secondaires désagréables.
Rincez l'écorce. Lavez-vous soigneusement les mains, prenez une bonne brosse à légumes et frottez vigoureusement votre melon sous l'eau courante. Le Dr Bunning suggère de le déposer dans une passoire ou un bol, afin que vous puissiez utiliser vos deux mains pour nettoyer les fruits lourds. Oubliez le savon, l'eau seule est tout aussi efficace, dit-elle.
Tamponnez à sec. Essuyez toute humidité avec des serviettes en papier. L'eau peut aider à protéger les bactéries après le lavage, explique le Dr Bunning.
Nettoyer entre les coupes. Une fois que la croûte est propre et sèche, vous êtes prêt à trancher. Néanmoins, le Dr Bunning recommande de rincer et de sécher le couteau entre chaque coupe. C'est plus de travail que ce à quoi nous sommes habitués, mais c'est l'une des étapes que les consommateurs doivent suivre pour que les bactéries ne soient pas transférées à la chair, dit-elle.
Mangez immédiatement. Manger le fruit sur une tranche d'écorce est bien, mais il est préférable de le faire immédiatement après qu'il ait été correctement nettoyé et tranché. Cependant, si vous servez de jeunes enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées, le Dr Bunning dit qu'il est préférable d'enlever la croûte avant de servir.
Stockez en toute sécurité. Coupez le melon entier à chaque fois - des bactéries nocives vivant dans votre réfrigérateur peuvent se développer sur l'écorce si vous en rangez une partie, mais le laver la prochaine fois ne sera pas facile. Mettez plutôt les restes sans croûte dans un plat couvert pour le stockage.
La salubrité des aliments va de la ferme à la table, et le bout de la table est l'endroit où de nombreux problèmes surviennent, explique le Dr Bunning. Cela prend quelques minutes à préparer, mais il y a beaucoup de bons fruits à déguster après cela.
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