Muffins aux œufs du sud-ouest

Ces bouchées aux œufs savoureuses, à base de légumes, de graines et de haricots, apportent une toute nouvelle (délicieuse !) signification au « muffin ».

Rendements :

Temps total:

Cal/Serv :

Directions

• 1. Chauffer le four à 450°F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, le poblano,
     et 1/2 cuillère à café de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 8 minutes. Transférer dans un bol; mélanger avec le maïs et le cumin.
  2. Au robot culinaire, mélanger 1/2 tasse de pépites pour les hacher finement ; transférer dans un bol avec les légumes. Mélangez la coriandre et les tomates séchées au soleil jusqu'à ce qu'elles soient hachées ; transférer vers les légumes. Pulser les haricots jusqu'à ce qu'ils soient hachés mais pas réduits en purée ; transférer vers les légumes. Pulser les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mélangés. Transférer aux légumes ; incorporer 2/3 tasse de fromage.
  3. Répartir le mélange sur les moules à muffins et garnir avec les 2 cuillères à soupe de pepitas restantes et 1/3 tasse de fromage. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement pris, 14 à 17 minutes. Laisser refroidir 15 minutes, puis servir.

Kristina Kurek (elle/elle) est une créatrice de recettes pour plusieurs publications de Hearst, notamment Good Housekeeping, Women's Health et ATTA. Au cours de ses près de 30 années de cuisine professionnelle, elle a mis la main dans de nombreuses casseroles, notamment à la tête de certains des meilleurs restaurants de New York et en tant que productrice culinaire, rédactrice culinaire de magazine, co-auteur de livres de cuisine, styliste culinaire et chef privé. Elle se considère en quelque sorte comme une touche-à-tout en cuisine, mais développer des recettes saines, nutritives, délicieuses et belles, allume vraiment son feu. Lorsqu'elle n'est pas en train de créer les recettes les plus délicieuses possibles, on peut la trouver se blottissant contre son chien, Nori, et/ou entretenant son potager dans la basse vallée de l'Hudson tout en réfléchissant aux graines à planter ensuite… et puis, bien sûr, en rêvant de quoi concocter avec la récolte !