Jason Varney Je ne suis généralement pas très tendance. Je n'ai jamais fait de yoga chaud, le chou frisé m'a fait vomir une fois, et pour la vie de moi, je ne peux pas comprendre pourquoi quelqu'un ferait un nettoyage au jus.
Mais d'une manière ou d'une autre, je suis devenu un participant volontaire à l'un des plus grands mouvements diététiques de la décennie : le régime paléo.
À moins d'avoir vécu sous un rocher, vous avez entendu parler du Paléo, le régime le plus googlé des 2 dernières années (6,5 millions de recherches rien qu'en 2014). Les règles sont, en bref : Arrêtez de manger toutes les céréales, le soja et autres légumineuses, les produits laitiers, les sucres raffinés et tout produit transformé contenant ces aliments. Au lieu de cela, mangez beaucoup de légumes biologiques (si possible), de la viande d'animaux nourris à l'herbe, des fruits de mer frais, des noix, des graines, des baies et tout ce que nos ancêtres paléolithiques auraient pu ramasser de la terre.
Jason Varney Cela peut sembler restrictif et, bien, aspirant, mais beaucoup de gens ont reconnu que le régime les avait aidés à perdre du poids tout en améliorant leur santé et leur énergie. Bien sûr, cela aide que de nombreuses célébrités vantent désormais la primauté de Paleo: Matthew McConaughey, Uma Thurman, LeBron James et même l'ancienne mangeuse de steak végétalienne Anne Hathaway.
Mais pourquoi sur la terre préhistorique abandonneriez-vous le yogourt, les haricots, les flocons d'avoine, le houmous et tous les autres aliments sains qui ont été préconisés par presque tous les autres régimes au cours des 4 dernières décennies, mais qui sont interdits au Paléo ? La théorie est que notre corps n'a pas évolué pour digérer correctement ces aliments « modernes », qui ne sont devenus largement consommés qu'avec l'avènement de l'agriculture il y a 12 000 ans – un relatif coup de feu dans le schéma de l'histoire humaine. Les nutritionnistes, les médecins et les scientifiques qui soutiennent le régime soutiennent que ces aliments récents ont contribué à l'inflammation systémique, aux problèmes digestifs, aux maladies cardiaques, à l'obésité, aux maladies auto-immunes et au diabète qui figurent désormais en tête de liste de nos problèmes médicaux.
Jason Varney Cette prémisse peut sembler fantaisiste, mais elle est aussi intrigante, n'est-ce pas ? C'est ce que j'ai pensé en 2012 quand, après aucune délibération, j'ai décidé de donner un coup de fouet au régime pour tenter de trouver quelque chose (n'importe quoi !) cela arrêterait le cycle de braillements et de consommation de maïs en bouilloire dans lequel j'étais pris en raison de l'arrêt de ma vie valide. Avant de révéler comment mes chevilles douloureuses et mon état mental fragile se sont comportés, examinons toutes les raisons pour lesquelles j'aurais probablement dû demander autour de moi avant d'embrasser ma fille des cavernes intérieure.
En effet, certaines personnes vraiment intelligentes, des géants légitimes dans le monde de la nutrition, pensent que Paleo est un tas de taureaux. Certains anthropologues contestent la simple prémisse du régime alimentaire, affirmant qu'il n'y a jamais eu une approche alimentaire commune chez l'homme paléolithique, mais plusieurs basées sur la géographie et la disponibilité de la nourriture. L'une des plus virulentes à l'affirmer est Marlene Zuk, une biologiste évolutionniste de l'Université du Minnesota, dont le livre Paléofantasy : ce que l'évolution nous dit vraiment sur le sexe, l'alimentation et la façon dont nous vivons fait valoir que comme l'évolution humaine ne s'est pas arrêtée à la période paléolithique, personne ne devrait supposer qu'il s'agit du régime alimentaire idéal pour tout le monde. Une autre partie de son raisonnement : l'évolution n'est pas toujours extrêmement lente, se déroulant par « petites étapes sur des centaines de milliers d'années », écrit-elle. 'Au cours des dernières années seulement, nous avons ajouté la capacité de fonctionner à haute altitude et la résistance au paludisme à la liste des caractéristiques humaines à évolution rapide.' Si cela peut arriver, soutient-elle, alors nous avons probablement évolué pour gérer un peu de pain et de pâtes de temps en temps. (Cuisine des repas rapides à la maison qui ont bon goût et combattent les graisses ! Inscrivez-vous à Chef'd et obtenez tous les ingrédients et recettes livrés à votre porte.)
Jason Varney Au-delà de ceux qui qualifient Paleo de défaut dans ses prémisses, il y a des dizaines de médecins et de nutritionnistes qui s'opposent au plan pour des raisons de santé. Plus tôt cette année, Nouvelles américaines et rapport mondial a classé le régime Paléo au dernier rang de son classement annuel des meilleurs régimes. Selon son panel d'experts : « En évitant les produits laitiers et les céréales, vous risquez de manquer de nombreux nutriments. Ils ont également remis en question l'effet du régime sur la santé cardiaque, ajoutant: 'Si vous ne faites pas attention à faire des choix de viande maigre, vous augmenterez rapidement votre risque de problèmes cardiaques.'
Quand j'ai demandé à une nutritionniste si elle était d'accord, elle a dit oui. 'Les régimes sans produits laitiers pourraient manquer de calcium et de vitamine D, et de nombreuses études montrent les avantages pour la santé et la perte de poids des grains entiers', explique Jen McDaniel, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. 'En outre, les mangeurs de viande ont tendance à avoir un IMC plus élevé, qui est associé à un certain nombre de maladies chroniques.'
Le docteur Dean Ornish, qui, en tant que fondateur de l'Institut de recherche en médecine préventive à but non lucratif, vante depuis des années les avantages d'un régime à base de plantes en gras et riche en grains entiers. Dans un récent éditorial du New York Times , Ornish s'est opposé avec véhémence aux régimes de type paléo, citant une poignée d'études d'observation montrant que 'les protéines animales peuvent augmenter considérablement le risque de mortalité prématurée de toutes les causes, parmi lesquelles les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète de type 2'.
La liste des experts défiant Paleo s'est encore plus distinguée lorsque la nutritionniste Marion Nestlé, auteur du blog Food Politics, a remis en question le régime alimentaire dans un le journal Wall Street article intitulé « Le régime paléo est-il sain ? » Pour Nestlé, le régime demande aux gens de renoncer à trop d'aliments pour des bienfaits pour la santé trop douteux pour être avantageux ou durables. 'Restreindre des groupes d'aliments entiers peut enlever une partie de la joie de manger en forçant les gens à abandonner les aliments qu'ils aiment ou qui font partie de leur patrimoine culturel', a-t-elle déclaré.
Jason Varney Ces inconvénients laissent de côté l'attribut apparemment le moins défendable du régime alimentaire, sa non-durabilité environnementale.
'Mettre l'accent sur la viande, quel que soit le type de viande, n'est tout simplement pas tenable pour une population de 7 milliards d'habitants', déclare David Katz, directeur du Centre de recherche sur la prévention de l'Université de Yale. « Alors Paleo est un régime pour quelques privilégiés. Pourquoi ne pas plutôt passer à une alimentation connue pour être à la fois saine et durable ? »
Aïe.
Après tout cela, tout humain logique pourrait se demander pourquoi nous n'avons pas collectivement excommunié le régime alimentaire. Je n'aurais probablement pas essayé si j'avais su tout ce qui précède avant de plonger. Mais alors je n'aurais pas eu la joie de suivre ce que l'on pourrait appeler un contrecoup. Récemment, aux côtés des critiques citant des défauts, de nombreuses autres personnes intelligentes ont commencé à rassembler les preuves que c'est l'une des façons les plus saines de manger. Ces mégafans citent non seulement le nombre croissant de recherches sur les bienfaits du régime alimentaire contre les maladies, mais soulignent également que la version superstricte de Paleo qui a tant attiré le feu n'est qu'un point de départ. Le secret rafraîchissant de Paleo, disent-ils - et je le dis aussi, après avoir parlé avec des médecins, des scientifiques et les vraies femmes qui l'ont vécu - est que cela peut et peut-être devrait être fait de manière flexible, comme toute autre façon saine de manger. Cette notion d'un Paléo modifiable s'est perdue dans le désert du pointage du doigt. Mais c'est une excellente nouvelle pour ceux qui cherchent désespérément à trouver un régime qui 'fonctionne pour moi, bon sang !'
Jason Varney
Pour réduire l'inflammation, stabiliser votre glycémie, réduire le taux de cholestérol LDL (« mauvais »), aider à prévenir les maladies chroniques comme le diabète et les maladies cardiaques, et même réduire la graisse du ventre, pensez à Paleo. C'est du moins la conclusion tirée par les auteurs de plusieurs essais cliniques contrôlés randomisés et études sur l'alimentation. Un de JACC : Interventions cardiovasculaires ont montré que, par rapport à ceux qui ont suivi le régime méditerranéen ou DASH (un régime riche en grains entiers et faible en gras conçu pour abaisser l'hypertension artérielle), les personnes qui ont suivi un régime paléo ou, ironiquement, un régime végétalien pendant 60 jours ont montré le plus amélioration des facteurs de risque de maladie cardiaque comme le cholestérol LDL élevé et les triglycérides et a perdu le plus de poids.
C'est vrai, Paleo était comparable à un régime végétalien, qui évite tous les produits d'origine animale dont on nous a dit qu'ils étaient associés aux maladies cardiaques. Une autre étude récente dans le Journal Européen de Nutrition Clinique ont constaté qu'en 6 mois, les femmes ménopausées obèses suivant un régime paléo perdaient plus de graisse, en particulier la graisse du ventre tenace, que celles suivant le régime nordique tant vanté, qui autorise les céréales, les produits laitiers et les haricots.
Jason Varney Attendez encore quelques décennies, prédit Gary Taubes, et les preuves en faveur de Paleo devraient être plus concluantes. L'auteur de Bonnes calories, mauvaises calories , c'est un journaliste d'investigation dont les écrits ont contribué à déplacer la responsabilité de l'obésité et des maladies chroniques des graisses alimentaires vers les glucides et le sucre. À l'heure actuelle, dit Taubes, les essais cliniques à long terme qui peuvent établir les risques et les avantages du régime sont trop coûteux à mener, il existe donc peu de données sur les effets à long terme de Paleo en dehors des réussites personnelles. Mais, dit-il, 'je prédis que dans 20 ans, vous constaterez que les personnes suivant des régimes de style paléo seront en meilleure santé.'
En attendant, de nombreux médecins n'attendent pas des études plus importantes et plus longues pour confirmer ce qu'ils savent par expérience. Selon le Réseau des médecins paléo , des centaines de médecins prescrivent des régimes de type paléo aux patients souffrant de problèmes de santé comme le diabète, les maladies cardiaques, l'obésité, la sclérose en plaques, le syndrome du côlon irritable et la polyarthrite rhumatoïde.
Parmi ces médecins se trouve Terry Wahls, chef de cabinet adjoint au Centre médical des anciens combattants de l'Iowa. L'expérience de Wahls avec Paleo est personnelle, après qu'une version modifiée du régime l'a aidée à inverser son propre cas progressif de SEP, lui permettant de passer d'un fauteuil roulant à une course de vélo de 18 miles en un an. Son approche du régime, décrite dans le livre Le protocole Wahls , comprend des protéines modérées provenant de viande, d'abats et de poisson nourris à l'herbe ; légumes fermentés; et des tonnes de légumes-feuilles, de légumes riches en soufre comme le brocoli et de baies. Dans une étude récente, les patients sous sa version du régime ont connu la plus forte baisse de fatigue liée à la SEP jamais signalée.
Jason Varney Obtenez les recettes faciles pour tous les délicieux plats paléo présentés dans cet article ici.
En outre, dit Wahls, Paleo l'a aidée à traiter des patients souffrant d'obésité, de diabète et d'autres problèmes auto-immuns comme la polyarthrite rhumatoïde et le lupus. «Les résultats que vous obtenez de ce type de régime dépendent de la façon dont vous le structurez», dit-elle. «Mais une version riche en légumes comme la mienne aide sur plusieurs fronts, en diminuant la charge en glucides en se débarrassant du sucre et de la farine blanche, nous améliorons donc la sensibilité à l'insuline et, pour certaines personnes, éliminons le déclencheur alimentaire de leur maladie auto-immune. gluten. Et nous transformons les bactéries qui vivent dans votre intestin vers un mélange plus sain.
La gynécologue Debra Ravasia prescrit également un régime de style paléo pour aider les patients obèses à perdre du poids dans sa clinique de Spokane, WA. 'Je n'ai pas trouvé possible d'atteindre ces mêmes objectifs avec un régime pauvre en graisses ou en calories', dit-elle. 'Un régime pauvre en glucides raffinés est nécessaire, avec suffisamment de protéines et de graisses et peu ou pas de sucre ou d'amidon.'
Attendez une minute, cependant. Si vous coupez des glucides sains comme les grains entiers, les produits laitiers et les légumineuses, ne perdrez-vous pas des nutriments clés, car le Nouvelles américaines et rapport mondial argumenté dans son classement cinglant de Paléo ? Pas si vous suivez le régime de manière responsable, explique Laura Schoenfeld, une nutritionniste holistique qui prescrit un régime de style paléo à ses clients. 'Avec Paleo, tant que vous mangez une variété d'aliments végétaux et animaux, y compris des superaliments riches en nutriments comme le foie, les œufs, les poissons gras, le bouillon d'os et les aliments fermentés, vous obtiendrez tous les nutriments dont vous avez besoin', dit-elle. .
Jason Varney « La plupart de mes clientes s'en tirent mieux avec une version de Paleo à teneur modérée en glucides, et non à faible teneur en glucides, qui fournit des protéines constantes à chaque repas - seulement une portion de la taille d'une paume de viande, de poisson, d'œufs - avec deux poignées de des légumes non féculents, une poignée de légumes féculents et une à deux portions de graisse de la taille d'un pouce », explique Schoenfeld. Ce que son approche pourrait traduire : un filet de saumon servi avec des « pâtes » de nouilles aux courgettes, des patates douces rôties et des betteraves au bacon émietté, le tout arrosé d'huile d'olive. Le repas contient beaucoup moins de glucides raffinés et plus de matières grasses et de protéines que ce que mangent la plupart des Américains.
Mais même si les médecins et les nutritionnistes recommandent le régime, le Paléo peut-il vraiment être considéré comme paléolithique si vous consommez des choses comme du beurre d'amande ou du lait de cajou ? Absolument, dit Loren Cordain, auteur de Le régime paléo , le livre reconnu comme introduisant les Américains au régime. Selon Cordain, manger Paléo ne signifie pas que vous mangez exactement ce que nos ancêtres mangeaient - car, il en convient, le régime alimentaire de l'homme ancien variait énormément - mais plutôt les groupes alimentaires qu'ils mangeaient.
Jason Varney La vérité est, comme je l'ai découvert en rapportant cet article, que de nombreux experts préconisent un régime paléo strict et encouragent ensuite l'expérimentation personnelle. 'Le but est vraiment d'être en phase avec son corps, pas de souscrire aveuglément à un ensemble de croyances', explique John Durant, auteur de Le Manifeste Paléo . Son conseil, avec lequel beaucoup sont d'accord : Mangez strictement paléo pendant 30 jours, mais réintroduisez ensuite les aliments qui sont importants pour vous, un à la fois, pour voir comment vous vous sentez. Et quand vous vous retrouvez avec un régime dont vous vous épanouissez et qui n'est pas strictement paléo (Durant avoue manger des produits laitiers nourris à l'herbe), c'est bien.
Lorsque je me suis connecté avec d'autres adeptes de Paleo, la plupart ont dit qu'ils avaient naturellement ajusté le régime alimentaire en fonction de leurs besoins au fil du temps, avec de gros résultats. 'Je suis un modèle paléo, pas un paléo strict - je mange occasionnellement du yaourt, du fromage et des flocons d'avoine parce qu'ils ne me causent aucun inconfort alimentaire', explique Robin Gregory, 38 ans, de Gainesville, Floride, qui a perdu 30 livres depuis qu'elle a commencé à manger principalement paléo en 2011.
Jason Varney Keri Brewster, 41 ans, de Kansas City, MO, a utilisé une approche paléo modifiée pour traiter sa polyarthrite rhumatoïde et son SCI. «Je mange de la crème sure de temps en temps et je ne me sens pas mal à ce sujet», dit-elle. «Mais les céréales contenant du gluten ont déclenché mes symptômes du SCI. Avant cela, je n'avais aucune idée de la façon dont mon corps réagissait aux aliments individuels.
Carey Rossi, 44 ans, ancienne végétarienne de Manhattan, a découvert que Paleo était la seule chose qui l'aidait à soulager ses migraines et sa fatigue. Après avoir essayé un plan Paléo strict de 30 jours, elle a décidé de le suivre principalement à temps plein. 'Parfois, j'ai des produits laitiers, des céréales et des légumineuses, mais ils me laissent une sensation de fatigue, d'idiot et de ballonnement', dit-elle. « Donc, quand je les mange, je le fais en sachant comment ils affecteront mon corps. »
D'autres s'en tiennent au Paléo le plus pur et peuvent facilement expliquer pourquoi. Michele Klepac, une femme de 56 ans du centre du Texas, a décidé d'adopter un régime de style paléo en janvier 2012. Depuis lors, elle a éliminé la fatigue extrême, les douleurs nerveuses brûlantes et les tremblements des jambes associés à sa SEP et a perdu 50 livres en le processus. 'J'avais besoin d'une refonte stricte comme celle-ci pour réinitialiser mon palais et découvrir que j'apprécie réellement des choses comme les salades chargées de légumes', dit-elle. Elle ne refera plus de produits laitiers et de céréales, soupçonne-t-elle, à part une crème brûlée une fois dans une lune bleue.
Jason Varney Quant à moi, un mois sur le plan Paléo strict était la réinitialisation du palais dont j'avais besoin - je n'avais plus envie de pain ou de sucre dans mon café.
Pour la première fois depuis, eh bien, jamais, je me sentais en contrôle de ce que je mangeais. Plus d'attraction magnétique sur les cookies Girl Scout. En prime, j'étais moins gonflé et étrangement heureux malgré le fait d'être presque paralysé et de vivre avec mes parents.
Bien que le régime n'ait pas complètement soulagé mes douleurs articulaires (on m'a diagnostiqué plus tard la maladie de Lyme), il a aidé à diminuer les poussées et a redéfini ma relation avec la nourriture. J'ai finalement apprécié les saveurs des aliments entiers nourrissants et j'ai perdu mon désir de tout manger en vue lorsque je suis stressé. Les règles d'absence de glucides raffinés ou de déchets transformés n'étaient pas une privation lorsque je pouvais manger tous les fruits et légumes que je voulais et ne jamais compter les calories.
Après 6 mois de Paléo strict, j'ai compris ce que je pouvais réintroduire sans me sentir comme une poubelle ou déclencher une frénésie : le beurre de cacahuète, le houmous et le vin font partie des aliments non paléo que je tolère avec bonheur. Je me permets les brownies de ma mère lors d'occasions spéciales, ce qui les rend, et les occasions, plus spéciales. Et c'est comme ça que je mange depuis 3½ années.
Alors, oui, je suis un converti au régime paléo, ou au mode de vie, comme je l'appelle. Je suis convaincu de ses bienfaits et de sa légitimité scientifique. Ce n'est peut-être pas pour tout le monde, mais cela me maintient, ainsi que beaucoup d'autres, à un poids santé sans trop d'effort, soulage notre douleur et nous aide à dissocier nourriture et culpabilité. En bref, cela a été un amour dur, offrant une structure dans un monde surréaliste d'aliments transformés et de maïs en bouilloire parfaitement enrobé de sucre. Le contrecoup est éclairant mais ne semble pas devoir durer, surtout pour ceux d'entre nous qui ont enfin appris à aimer les aliments qui nous aiment vraiment en retour.
Veut me rejoindre? À partir du 1er septembre, je ferai un défi Paléo de 30 jours. Voici comment tu peux me rejoindre.
