Goûtez à ce fruit d'automne dès que possible.
Alors que l'été tire à sa fin et et ont quitté le marché pour la saison, nous nous préparons pour . Mais les pommes ne sont pas les seuls fruits d'automne que nous avons dans nos sacs fourre-tout. Si vous avez la chance de trouver des raisins frais de la ferme à votre , vous aurez envie de vous accrocher un tas. Nous avons discuté avec des experts pour voir si le raisin est bon pour vous, les bienfaits du raisin pour la santé et tous les détails sur la cueillette et la cuisine avec les surprenants produits de saison.
Nutrition du raisin
Les raisins regorgent de fibres, de vitamines B, de potassium, de vitamine K et d'antioxydants, dit , diététiste et propriétaire du blog Plant-Based R.D.. La de 100 grammes (environ ¾ de tasse) de raisins rouges ou verts sans pépins comprend :
- Calories : 69
- Protéines : 1 g
- Matières grasses : 0 g
- Glucides : 18 g
- Fibre : 1 g
- Sucres : 15,5 g
Bienfaits du raisin pour la santé
Vous connaissez peut-être les bienfaits du vin sur la santé (comme ce nouveau qui suggère que le vin rouge peut aider à prévenir le diabète de type 2), mais les raisins eux-mêmes ont beaucoup à apporter également sur la table.
Ils encouragent un poids et une glycémie sains.
suggère que les raisins ont eu un effet positif sur la glycémie en raison de leur index glycémique.
Ils peuvent améliorer la santé cardiaque.
'Les raisins sont particulièrement riches en anthocyanes et en resvératrol, de puissants antioxydants associés à la réduction du risque de maladie cardiaque', déclare Perez. 'En raison des antioxydants et de la présence de potassium, ils peuvent aider à abaisser la tension artérielle et le cholestérol.'
Ils ont des propriétés anticancéreuses.
Perez note que les mêmes antioxydants, l'anthocyane et le resvératrol, sont associés à la réduction du risque de cancer.
Ils renforcent votre système immunitaire.
Encore une fois, ces antioxydants entrent en jeu. Les raisins ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui sont idéales pour maintenir votre système immunitaire fort pendant les premiers mois de la saison de la grippe.
Ils gardent votre intestin sur la bonne voie.
Les fruits sont remplis de fibres et d'eau, ils sont donc souvent un .
Ils peuvent protéger vos yeux.
suggère que les raisins peuvent protéger la structure et la fonction de votre rétine, ce qui les rend excellents pour promouvoir la santé des yeux.
Types de raisins
Il existe des centaines de cépages, mais ceux que vous verrez habituellement au supermarché sont à peau épaisse et plus copieux, dit , fondateur et PDG de Haven's Kitchen, un ancien espace événementiel pour les cours de cuisine qui vend maintenant . Cela peut être dû au fait que de nombreuses variétés sont utilisées pour la vinification et sont trop acidulées pour être consommées comme fruit, elles sont difficiles à cultiver dans de nombreuses régions du pays et sont souvent très délicates à expédier, dit , co-fondateur de Central Farm Markets à Washington D.C.
Dans les magasins, vous trouverez probablement les raisins noirs, rouges et verts standard, dit , cuisinier et directeur des expériences culinaires. Les variétés vertes sont plus 'punch', consommées crues et ont une acidité élevée. Les raisins rouges et noirs ont tendance à avoir plus de sucre lorsqu'ils sont cueillis mûrs et à donner une bouchée plus douce et moins acide. Ils sont également un peu plus polyvalents au-delà des collations, ajoute Contreras.
Au marché de vos agriculteurs, vous pouvez voir une variété appelée raisin de table ou quelques types spécifiques de ceux-ci, dit , directeur de la communication chez , une organisation à but non lucratif qui exploite des marchés fermiers réservés aux producteurs dans la région du centre de l'Atlantique. « J'adore les raisins du marché fermier. Ils sont une expérience totalement différente des raisins de supermarché. Ils ont des saveurs plus compliquées », dit-elle. Bien que tous les marchés n'offrent pas les mêmes variétés, elle suggère d'essayer certaines variétés communes trouvées dans le centre de l'Atlantique, notamment :
- Raisin Niagara : Ces raisins de table sont ronds, parfois verts ou roses. Ils sont souvent sans graines et sont doux et délicieux. Vous remarquerez qu'ils sont plus petits et plus ronds que les raisins de supermarché avec un arôme floral et une saveur plus complexe.
- Raisins Concord : Raisins souvent non ensemencés avec une peau épaisse et un extérieur très aigre qui protège une chair sucrée et juteuse. Ces raisins sont violet foncé à chair verte. 'C'est tout un voyage gustatif', dit-elle.
- Canadice Grape: Ces raisins rouges sont similaires à ceux que l'on trouve dans de nombreux supermarchés, mais avec une saveur plus nuancée. Ils sont souvent sans pépins, délicieux et bien cuits.
Comment sélectionner et conserver les raisins
Même si vous pouvez trouver des raisins dans votre épicerie locale toute l'année, ils ont en fait une saison idéale pour les récolter. 'Cela dépend du climat, mais généralement, à la fin de l'été et au début de l'automne', explique Cayne.
Si vous achetez au supermarché, Cayne suggère de rechercher des raisins plus durs et plus croquants qui ne sont pas ratatinés. De plus, elle opte généralement pour des variétés biologiques car les raisins cultivés de manière conventionnelle peuvent recevoir beaucoup de pesticides.
Et au début de l'automne, si vous avez un marché de producteurs locaux, vous devez absolument garder un œil sur les raisins. Ces variétés ont tendance à être très différentes de ce que vous verriez dans les épiceries et sont un peu plus fragiles et délicieuses, note Cayne.
'Ils ne sont pas sortis depuis longtemps, mais quand ils le sont, mon garçon, ils sont délicieux et sucrés et tellement amusants à manger', dit Moser.
Glass ajoute que les raisins du marché des agriculteurs seront probablement étiquetés comme ensemencés ou non, mais elle encourage à essayer les deux enfants. « Ne vous laissez pas décourager par la graine. Ils ont parfois un fruit plus savoureux. Parfois, vous faites un petit sacrifice avec des graines pour une meilleure saveur », dit-elle. Conservez tous les raisins dans votre réfrigérateur jusqu'à deux semaines pour une saveur et une texture idéales.
Comment utiliser les raisins
- Marinez-les. Contreras dit que les raisins rouges et noirs sont idéaux pour le marinage, qui peut être utilisé en salade, en sandwich ou en collation.
- Congelez-les. Les enfants adorent un raisin congelé quand il fait encore chaud, dit Cayne.
- Char les . Donnez aux raisins un bon charbon (soit sur la cuisinière, au four ou avec une torche culinaire) et servez-les avec des plats plus copieux à l'automne, suggère Contreras. 'Cela allège le plat tout en ajoutant du corps', dit-il.
- Faire une salade. Cayne hache des raisins dans une salade Waldorf avec du poulet, de la laitue, des noix, des pommes, des raisins et une vinaigrette crémeuse.
- Trancher en sandwich. Coupez-les en dés dans un sandwich à la salade de pois chiches pour un mélange sucré-salé, suggère Perez.
- Disposez-les sur un plateau de fromages. Une soirée amusante de charcuterie et de fromage peut facilement être améliorée avec des raisins de table frais, suggère Glass.
- Faites-les rôtir. La cuisson des raisins de cette façon permet de concentrer les saveurs et apporte une toute nouvelle dimension au fruit. Essaye ça ou Glass suggère de les faire rôtir avec des saucisses pour essayer un repas sur une plaque.
- Transformez-les en pâte à tartiner. Transformez les raisins en gelée ou en confiture, en particulier le cépage Concord, suggère Moser.
Arielle Weg est rédactrice adjointe de ATT et aime partager ses obsessions préférées en matière de bien-être et de nutrition. Elle gérait auparavant le contenu de The Vitamin Shoppe, et son travail est également apparu dans Santé des femmes, Santé des hommes, Cuisine légère, Mes recettes , et plus. Vous pouvez généralement la trouver en train de suivre un cours d'entraînement en ligne ou de faire du désordre dans la cuisine, créant quelque chose de délicieux qu'elle a trouvé dans sa collection de livres de cuisine ou enregistré sur Instagram.
