Qu'est-ce que la racine de céleri et est-ce bon pour vous ?

Le légume noueux mérite une place sur votre table d'automne.

L'automne signifie que les marchés regorgent de et des légumes-racines qui durent longtemps, résistent bien aux saveurs fortes et sont super polyvalents dans une gamme de plats réconfortants. Mais à côté de la et de la saison est un légume d'un autre monde qui est tout aussi délicieux et mérite votre attention culinaire. Nous avons discuté avec des experts pour expliquer ce qu'est le céleri-rave, si le céleri-rave est bon pour vous et comment utiliser le céleri-rave pour tirer le meilleur parti de cet incroyable légume par temps froid.

Qu'est-ce que le céleri-rave ?

Commençons par éliminer cela : le céleri-rave est-il réellement la racine du céleri ? Pas exactement.

'En plus d'être l'un de mes légumes préférés, le céleri-rave est un cousin du céleri que nous connaissons et aimons tous', explique , fondateur et PDG de Haven's Kitchen, un ancien espace événementiel pour les cours de cuisine qui vend maintenant . 'Plutôt que cultivé pour la tige, il est cultivé pour la racine bulbeuse.'

Ainsi, la racine de céleri est liée aux tiges vertes sur lesquelles nous grignotons, mais ce n'est pas tout à fait la même chose. En fait, la plante de céleri que nous cultivons pour la tige a une très petite racine que nous ne mangeons généralement pas et la plante de céleri que nous cultivons pour la racine a de très petites tiges que nous ne mangeons pas non plus habituellement, explique , directeur de la communication chez , une organisation à but non lucratif qui exploite des marchés fermiers réservés aux producteurs dans la région du centre de l'Atlantique.

Ce légume-racine est généralement rond, avec des caractéristiques noueuses et est de couleur claire et beige , un agriculteur derrière . Ce ne sont pas les légumes les plus attrayants, ajoute Glass, et souvent des mots comme noueux, noué, poilu et poilu sont utilisés pour décrire l'extérieur. Bien que cela puisse être rebutant et un peu de travail à nettoyer, Glass dit que cela en vaut la peine.

Il est plus communément appelé céleri-rave, mais il peut également être répertorié comme céleri-rave, céleri-rave et céleri-rave, note Jones. La saveur est très douce, légèrement sucrée et de noisette, et n'a aucune amertume, dit , co-fondateur de Central Farm Markets à Washington D.C.

Bien que vous puissiez trouver du céleri-rave dans votre marché de producteurs locaux ou votre magasin spécialisé, ce n'est pas aussi courant dans les supermarchés de banlieue, dit , cuisinier et directeur des expériences culinaires. Mais, il est possible que vous le voyiez près des autres légumes-racines comme les rutabagas et les navets, note-t-il, assurez-vous simplement de savoir ce que vous cherchez.

Et si vous avez la chance de le repérer, le meilleur moment pour en attraper est de l'automne au printemps, à partir d'octobre et se terminant en avril, dit Jones. Assurez-vous simplement de rechercher une racine de céleri plus ferme et plus lourde sans aucun point faible, dit-il.

Nutrition céleri-rave

Environ une tasse de contient:

• 66 calories
• 2 g de protéines
• 14 g de glucides
• 3 g de fibres
• 0,5 g de matière grasse
• 6,4 mcg de vitamine K
• 156 mg de sodium
• 2,5 g de sucre

Avantages de la racine de céleri

'Il est très nutritif et fournit des fibres, de la vitamine C, du potassium et du manganèse', déclare , diététiste et propriétaire du blog Plant-Based R.D.. 'C'est aussi une excellente source de vitamine K et d'antioxydants.'

La teneur élevée en vitamine K est un nutriment remarquable pour Perez, et elle note qu'elle fournit un soutien supplémentaire pour renforcer les os et peut même aider à réduire le risque de cancer. De plus, le céleri-rave est également une excellente option d'échange à faible teneur en glucides et à faible indice glycémique pour ceux qui cherchent à réduire leurs glucides. 'Faire des échanges conscients, comme le céleri-rave pour la pomme de terre, est un excellent moyen d'être créatif et d'inspirer l'équilibre dans vos choix d'ingrédients', ajoute Contreras.

Utilisations de la racine de céleri

Bien qu'il puisse sembler un peu intimidant, le céleri-rave est très polyvalent et peut être un délicieux ajout à votre cuisine d'automne et d'hiver, dit Contreras. Il note qu'il y a des rides sur la peau qui peuvent absorber la saleté, vous pouvez donc choisir d'éplucher la racine de céleri. Mais, beaucoup de gens aiment garder la peau et lui donner un bon gommage pour s'assurer que vous obtenez tous les nutriments que vous perdriez autrement, dit-il. Assurez-vous de demander à votre agriculteur comment il aime le cuisiner, suggère Moser, mais essayez ces idées approuvées par des experts en attendant :

• Déchiqueter. Perez dit qu'elle aime déchiqueter le céleri-rave cru en salades de chou pour changer les choses pendant les mois les plus froids. Moser ajoute qu'ils sont également excellents tranchés crus dans les salades.
• Écrasez-le. Épluchez la racine de céleri, faites-la bouillir avec des aromates et traitez-la comme une purée de pommes de terre, dit Contreras.
• Faites-le rôtir. Comme tout autre légume-racine du cœur, Perez aime le couper en cubes, le jeter sur une plaque de cuisson et le faire rôtir avec de l'ail, du thym, de l'huile d'avocat, du sel et du poivre. Servez-le en accompagnement ou ajoutez-le à et , ajoute Jones.
• Mélange-le. Jones aime tirer le meilleur parti des légumes d'automne avec ce .
• Marinez-le. Comme beaucoup d'autres légumes-racines, Contreras dit que vous pouvez mariner des tranches de céleri-rave dans votre saumure préférée et l'ajouter aux salades.
• Faites-en une sauce. Le verre aime blanchir rapidement le céleri-rave et le mélanger à un mélange de mayonnaise et de moutarde et servir avec des fruits de mer.
• Faites-les frire. Même si vous ne les mettez pas réellement dans une friteuse (bien que vous le puissiez), Perez dit que la racine de céleri constitue une délicieuse alternative aux frites. Coupez-les en lanières qui ressemblent à des frites et faites-les rôtir au four ou à la friteuse. Contreras note que vous pouvez les saupoudrer de fécule de pomme de terre pour une bouchée plus croustillante.
• Faites-le griller. Tranchez le céleri-rave en steaks et faites-les griller, suggérez Contreras. Cela peut ajouter des couleurs et des textures amusantes à votre assiette.
• Cuit le. Glass dit que sa chose préférée à faire avec du céleri-rave est un , qui est un plat d'accompagnement au fromage et délicieux.

Et si vous n'arrivez pas à faire cuire votre céleri-rave dès que vous le rapportez à la maison, Jones suggère de le conserver dans le bac à légumes de votre réfrigérateur ou dans un sac en plastique dans le réfrigérateur. Ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser, et cela peut durer environ trois semaines, dit-il.

Arielle Weg est rédactrice adjointe de ATT et aime partager ses obsessions préférées en matière de bien-être et de nutrition. Elle gérait auparavant le contenu de The Vitamin Shoppe, et son travail est également apparu dans Santé des femmes, Santé des hommes, Cuisine légère, Mes recettes , et plus. Vous pouvez généralement la trouver en train de suivre un cours d'entraînement en ligne ou de faire du désordre dans la cuisine, créant quelque chose de délicieux qu'elle a trouvé dans sa collection de livres de cuisine ou enregistré sur Instagram.