nitrureGetty Images La plus grande tendance en matière de viande en ce moment n'a rien à voir avec le bœuf biologique ou le poulet fermier. En fait, le hamburger le plus juteux que vous mangerez cet automne pourrait être composé de protéines de pois.
Au cours des dernières années, la viande d'imitation - créée en laboratoire à partir de protéines végétales, mais avec une texture et une jutosité qui imitent la viande d'origine animale - nous a emmenés à des années-lumière au-delà de l'époque du Tofurky et des hamburgers végétariens en carton. Aujourd'hui il y a des hamburgers , des ailes de poulet et des saucisses qui ressemblent et ont un goût aussi proche que possible de la viande sans blesser une vache, un poulet ou un cochon.
Plusieurs entreprises, comme Gardein et Morningstar, vendent des saucisses à base de plantes et des nuggets de poulet depuis des années, mais ces produits étaient principalement destinés aux végétariens. Les nouvelles viandes à base de plantes espèrent révolutionner le marché en attirant également les mangeurs de viande, et elles sont vendues dans des endroits où vous ne vous attendriez jamais à ce qu'un végétarien mette les pieds, comme Burger King (bonjour, Whopper impossible ) et KFC (oh hé, poulet frit végétalien ).
Un engouement qui s'est propagé à travers le pays
Revenons à 2016, lorsque les deux Au-delà du hamburger et Burger impossible ont été présenté. Au lieu d'utiliser des ingrédients tels que du riz, des pois entiers, des haricots, du tofu et du seitan pour imiter la viande, les créateurs de ces deux hamburgers ont formulé un Nouveau substance qui ressemble étrangement à la chair animale, grâce à une combinaison de protéines végétales modifiées, d'huiles de noix de coco qui donnent le grésillement et, dans l'Impossible Burger, une molécule appelée 'hème' qui fournit la saveur de boeuf. Les résultats sont extrêmement populaires et disponibles dans des milliers de restaurants à travers le pays. En plus des restaurants de restauration rapide tels que Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin et Tim Horton's du Canada et des chaînes de restauration telles que BareBurger et TGIFridays, des restaurants haut de gamme tels que Momofuku Nishi et Le Marais de New York servent l'Impossible Burger avec leurs propres garnitures créatives.
Au-delà du hamburger, les clients ont fait la queue devant un KFC à Atlanta en août dernier pour essayer la chaîne Au-delà du poulet frit , et Kellogg's et Hormel (société mère de Spam et de ragoût de bœuf Dinty Moore, pour avoir crié à voix haute !) ont récemment annoncé le lancement de produits à base de viande à base de plantes, y compris diverses formes de « chik-n ». Les ventes de substituts de viande ont atteint 19,5 milliards de dollars en 2018, selon un rapport, et avec le changement climatique mondial et la santé publique, deux des problèmes les plus cruciaux de notre époque, ce nombre devrait encore augmenter.
'Je n'ai pas mangé de viande depuis des années, mais j'ai récemment mangé un hamburger Impossible dans un restaurant et c'était absolument délicieux', déclare Bonnie Taub-Dix, RDN, créatrice de BetterThanDieting.com et auteur de Lisez-le avant de le manger . 'Mais vous devez examiner les ingrédients et les valeurs nutritionnelles pour savoir exactement ce que vous mangez, car ces substituts de viande ne sont pas aussi sains que vous le pensez.'
ROBYN BECKGetty ImagesQuelle est la valeur nutritive de la viande à base de plantes?
Il y a un véritable halo de santé autour des viandes à base de plantes, mais lorsque vous voyez ces aliments comparés côte à côte avec du bœuf ou du poulet, cela peut être très révélateur, explique Dawn Jackson Blatner, RDN, auteur de Le régime flexitarien . Même John Mackey, PDG de Whole Foods Market, qui a introduit Au-delà de la viande en 2013 et propose sa gamme complète de hamburgers et de saucisses ainsi que de nombreuses autres viandes à base de plantes - récemment fait des vagues par dire à CNBC qu'il pense que les produits ne sont pas un choix sain. Si vous regardez les ingrédients, ce sont des aliments super et hautement transformés, a-t-il déclaré. Je pense que les gens s'épanouissent en mangeant des aliments entiers.
Si vous analysez l'étiquette des hamburgers Beyond et Impossible, vous verrez une très longue liste d'ingrédients, dont seuls quelques-uns sont reconnaissables comme des aliments entiers. Les principaux ingrédients sont des isolats de protéines de pois et des concentrés de protéines de soja, qui sont des extraits de plantes en laboratoire, explique Blatner. Ce ne sont pas des aliments entiers, ils sont juste partie d'un aliment. Les deux hamburgers contiennent de la noix de coco et d'autres huiles, et chacun comprend une foule d'ingrédients tels que la méthylcellulose, la léghémoglobine de soja et le gluconate de zinc.
Lorsque vous comparez les deux hamburgers à base de plantes les plus populaires à un hamburger traditionnel à base de bœuf nourri à l'herbe, les chiffres s'alignent de manière intéressante : un Beyond Burger de 4 onces contient 250 calories et la même taille Impossible Burger en a 240 ; un hamburger de bœuf de 4 onces, cependant, n'en a que 224, dit Blatner. Lorsqu'il s'agit de graisses saturées, que le American Heart Association recommande de limiter, car cela peut augmenter le risque de maladie cardiaque - le Beyond et le burger au bœuf contiennent tous deux 6 g, tandis que l'Impossible en contient 8 g (dans les hamburgers sans viande, la graisse provient principalement de l'huile de noix de coco et du beurre de cacao). Les hamburgers Beyond et Impossible font tous deux pencher la balance du sodium avec 390 mg et 370 mg, tandis qu'un hamburger au bœuf n'en contient que 77 mg.
En général, le passage d'un régime à base de viande à un régime à base de plantes peut avoir de nombreux effets positifs sur votre santé : des études ont montré que les régimes végétariens et végétaliens peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, cancer, diabète de type 2 et hypertension , mais le simple fait de passer de la viande d'origine animale à la viande d'origine végétale ne fera l'affaire que si vous ajoutez également beaucoup de légumes, de fruits et de grains entiers à votre alimentation, explique Taub-Dix.
Mais attendez, est-ce tous sur les calories et les graisses saturées?
Bien sûr, toute discussion sur les avantages de manger des viandes à base de plantes ne se limite pas à l'étiquette nutritionnelle. « Si vous ne mangez pas d'animaux pour des raisons philosophiques ou morales – et pourtant vous manquez toujours le goût d'un hamburger ou des doigts de poulet – alors ces viandes à base de plantes sont un excellent choix, tant que vous les considérez comme un « parfois « nourriture », dit Blatner. Et les créateurs d'Impossible et d'Au-delà le soulignent, la production de leurs aliments à base de plantes utilise beaucoup moins de ressources en terre et en eau que nécessaire pour élever du bétail. L'élevage étant l'un des principaux contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre, devenir végétarien est également un pas vers la sauvegarde de la planète.
Alors c'est bon de le manger ?
Selon Blatner et Taub-Dix, vous devriez penser aux viandes à base de plantes de la même manière que vous penseriez à un hamburger à base de bœuf, de dinde ou de poulet - idéal pour une gâterie une fois par semaine environ, parfait à jeter sur le barbecue, mais pas un repas de tous les jours. Si vous voulez manger des hamburgers plus fréquemment, je vous recommanderais de préparer vous-même un hamburger végétarien à base de haricots ou de remplir votre congélateur de hamburgers végétariens comme celui du Dr Praeger, qui sont faits avec des ingrédients alimentaires entiers tels que les haricots noirs, le quinoa, les carottes, le brocoli et le maïs, dit Taub-Dix. Ces hamburgers contiennent environ la moitié des calories des nouveaux hamburgers sans viande et très peu de graisses saturées, voire aucune. Certes, ils ont le goût du maïs, des haricots et du brocoli, tandis que le Beyond Burger a le goût d'un hamburger.
Si vous décidez de manger des viandes sans viande, Blatner dit que vous devriez le traiter comme n'importe quel autre hamburger, en l'entourant d'accompagnements plus sains, y compris des légumes entiers croustillants et croquants. Si vous êtes seulement manger un hamburger pour un repas, c'est une mauvaise nouvelle, quel que soit le type de hamburger, dit-elle.
