Les Américains se précipitent (hum) pour mon chéri . Nous consommons 400 millions de livres de sucreries chaque année, selon le National Honey Board. Et avec la popularité du édulcorant naturel en plein essor, non seulement les marchés fermiers regorgent de saveurs raffinées, mais les épiceries emboîtent le pas. Mais la sélection peut être écrasante : certains types sont-ils plus sains ou plus savoureux que d'autres ? Nous sommes allés à la ruche pour le savoir.
marche/shutterstock Saviez-vous qu'un pot de miel standard nécessite qu'une abeille fasse un million de visites de fleurs ? Bon sang, lors d'un seul voyage de collecte, une abeille peut atteindre 100 fleurs et parcourir un rayon de 3 km autour de la ruche (les abeilles sont vraiment occupées !). Ainsi, pour qu'un miel soit étiqueté biologique, toutes les plantes et toute la zone d'alimentation doivent être exemptes de pesticides. Les apiculteurs font peut-être leur part, ce qui signifie qu'il n'y a pas de pesticides ou d'antibiotiques dans la ruche, mais certains experts disent qu'il est presque impossible de prouver que les abeilles ne sont pas exposées à pesticides et engrais synthétiques sur leurs longs vols. Idem pour le contact avec Cultures OGM .
dave massey/shutterstock Le miel a un sale petit secret : le miel chinois (qui peut arriver aux États-Unis via l'Inde ou la Malaisie) peut être contaminé par du plomb et des antibiotiques . Mais trouver un miel de qualité n'est pas aussi simple que d'acheter un produit « Made in USA ». Il s'avère que l'ajout de miel est une pratique courante aux États-Unis, déclare Mark Fratu, apiculteur et fondateur de Marché du miel de l'Arizona . Cela signifie que vous pourriez être obtenir du miel qui a été contaminé avec du sirop de maïs ou d'autres édulcorants—soit donnés aux abeilles soit directement mélangés au miel—pour le rendre plus abordable.
Mais comment un consommateur doit-il savoir ? La preuve est dans le pollen, dit Fratu. La présence de pollen, qui se colle sur les pattes des abeilles lorsqu'elles récoltent le nectar et pénètre dans le miel, peut vous indiquer l'origine et la puissance du miel. Une étude de Food Safety News a révélé que 75 % du miel vendu dans les grandes surfaces et les épiceries ne contenait pas de pollen, tandis que 100 % du miel acheté sur les marchés de producteurs, les coopératives et les épiceries naturelles comme Trader Joe's contenait tout son contenu en pollen. Ainsi, l'endroit où vous achetez votre miel pourrait très bien faire une différence.
Autre chose à garder à l'esprit : choisir du miel « cru », ce qui signifie que le miel n'a pas été chauffé ou filtré, ne garantit pas la qualité ou la présence de pollen (les lois sur les étiquettes sont lâches), mais s'il est opaque, de couleur crème ou cristallisé, c'est bon signe. Si vous voulez plus de preuves : « Il existe un programme d'étiquetage appelé Miel de vraie source ce qui peut aider les consommateurs à avoir l'assurance que le miel qu'ils achètent est le vrai », dit Sharon Palmer, RDN, diététicienne et auteur de Alimenté par les plantes pour la vie .
Pat LaCroix/Getty images ' Le miel est classé basé sur la couleur, la clarté, la saveur et l'humidité, et non sur la valeur nutritionnelle », note Rebecca Scritchfield , RDN, diététicienne agréée à Washington, DC. En règle générale, cela signifie que les miels de couleur plus claire (catégorie C) sont plus doux que les nuances ambrées (catégorie B) ou leurs homologues plus foncés et plus audacieux (catégorie A). Faites correspondre la couleur à la nourriture : les miels plus délicats, comme le trèfle, fonctionnent bien dans vinaigrette tandis que les variétés plus affirmées (le sarrasin) font d'excellentes marinades. De plus, le miel reflète la saveur de sa source, et avec l'afflux de saveurs uniques et de variétés locales inondant les étagères des magasins - myrtille, camomille, lavande, fleur d'oranger - il en existe plus que jamais. « Jouez avec les différentes saveurs », déclare Shauna Sever, auteur du livre de cuisine de Vraiment doux . « En changeant le miel que vous utilisez, c'est presque comme ajouter une saveur supplémentaire. »
chuhail/shutterstock Le miel a beaucoup d'accessoires : il contient un peu plus de nutriments et d'antioxydants que la table traditionnelle du sucre , de plus, il est moins transformé et son index glycémique est inférieur, explique Palmer. De plus, il contient 25 oligosaccharides différents, des glucides qui alimentent les bonnes bactéries de l'intestin, qui ont été liés à une digestion, une immunité et une absorption minérale améliorées. Bien qu'il contienne plus de calories que la substance blanche (23 calories par cuillère à café contre 16 calories pour le sucre), il est plus sucré et plus dense, vous pouvez donc en utiliser moins. Doux, non? Mais gardez à l'esprit que c'est toujours un édulcorant et chimiquement pas très différent du sucre. La modération est donc la clé - pas de manger par le pawful.
Surnommé « l'or liquide » (avec un prix correspondant), le miel de manuka est produit en Nouvelle-Zélande par les abeilles qui pollinisent le buisson de manuka indigène. Et même s'il reçoit l'approbation de célébrités à la peau éclatante comme Gwyneth Paltrow et Kourtney Kardashian pour ses pouvoirs de panacée pour le teint, l'appliquer sur votre visage n'est pas un remède éprouvé contre l'acné ou les rides (nous le souhaitons). Cela dit, manuka a une longueur d'avance médicinale sur le miel conventionnel. En plus des propriétés hydratantes et antimicrobiennes naturelles propres à tous les miels, Manuka contient des concentrations élevées de méthylglyoxal, un composé dont il a été prouvé qu'il combat les bactéries infectant les plaies. Donc appliqué localement, il pourrait accélérer la guérison de vos coupures et éraflures. 'Il est également utilisé pour soigner les maux de gorge et les ulcères', ajoute Scritchfield. (Remarque : le nombre UMF plus élevé sur les étiquettes de manuka signifie une puissance antibactérienne plus élevée).
jonathan lingel/shutterstock Comment savez-vous marché des fermiers le miel n'est pas simplement expédié et vendu dans des pots dignes de Pinterest ? « À moins que vous n'alliez inspecter la ferme ou la ruche, vous ne le faites pas », dit Fratu. Il n'y a aucune garantie que les vendeurs du marché fermier récoltent le miel eux-mêmes ou qu'il provienne même de votre pays d'origine, alors posez beaucoup de questions avant de dépenser votre argent. Notez également : le miel local n'est pas nécessairement plus sain, et il n'y a aucune preuve qu'il soulage les symptômes d'allergie.
