Acheter une dinde pour Action de grâces n'est que la première des nombreuses étapes pour mettre cet oiseau sur la table. Peut-être la partie la plus difficile ? Si vous avez acheté une dinde congelée, vous devez trouver comment décongeler la chose.
La décongélation de la dinde est une partie cruciale du processus de cuisson global, car elle doit être effectuée en toute sécurité. Chaque fois que vous avez affaire à de la viande crue, vous devez prendre certaines précautions pour éviter de tomber malade. En plus de la cuisson insuffisante de l'oiseau, la manipulation incorrecte de la dinde est l'un des problèmes les plus courants qui maladie d'origine alimentaire liés à la volaille, selon le Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes (CDC).
Vous êtes le plus à risque de contracter Salmonelle Staphylocoque et Campylobacter Listeria , dit Detwiler, Ph.D. , directeur du programme Affaires réglementaires de l'alimentation et des industries alimentaires à l'Université Northeastern. Cependant, ce n'est pas tout. La plupart des volailles crues contiennent Campylobacter tandis que certains peuvent contenir E. coli , Yersinia enterocolitica , et d'autres bactéries, explique-t-il.
Les symptômes de contracter chaque agent pathogène peuvent varier, mais ils peuvent tous provoquer des vomissements, des douleurs à l'estomac et de la diarrhée, explique Detwiler. Ouais, pas idéal après s'être bourré l'estomac avec tes favoris des vacances.
Alors, comment décongeler une dinde crue de la bonne façon ? Nous avons demandé à des experts en sécurité alimentaire de répondre aux questions les plus courantes concernant la décongélation de l'oiseau.
Est-il sécuritaire de laisser une dinde congelée toute la nuit ou à température ambiante ?
Nan. Les dindes congelées ne doivent jamais être décongelées sur le comptoir et ne doivent pas être laissées à température ambiante pendant plus de deux heures, selon le département de l'agriculture des Etats-Unis (USDA).
De plus, les chances qu'un oiseau de la taille de Thanksgiving décongèle complètement en deux heures sont minces, voire nulles, selon Barbara Kowalcyk, Ph.D. , directeur du Center for Foodborne Illness Research and Prevention de l'Ohio State University. Ne le laissez pas sur votre comptoir. Ne fais pas ça, dit-elle.
Lorsque la dinde est laissée à température ambiante pendant plus de deux heures, sa température devient dangereuse. Les bactéries peuvent se développer rapidement dans la zone dangereuse, qui se situe entre 40 °F et 140 °F, selon le CDC. Bien sûr, certaines de ces bactéries peuvent cuire, dit Detwiler, mais pas toutes. La toxine staphylococcique est résistante à la chaleur et survivra à la chaleur du four, prévient-il.
De plus, ce n'est tout simplement pas un moyen efficace de décongeler votre oiseau. L'extérieur de la dinde semblera décongelé, mais l'intérieur sera congelé, dit Kowalcyk.
Est-il sécuritaire de décongeler une dinde dans une glacière?
Celui-ci est discutable. Cela dépend de la température de l'oiseau - vous voulez qu'il reste au frais, dit Eliot Ryser, Ph.D. , expert en sécurité alimentaire et professeur à la Michigan State University. Bien que vous puissiez suivre cette voie si vous pouvez continuer à garder la dinde au frais, le réfrigérateur est meilleur pour la décongélation, dit Ryser.
Comment décongeler une dinde en toute sécurité et rapidement
Thomas BarwickGetty Images 1. Mettez votre dinde congelée au réfrigérateur.
L'USDA appelle cela la meilleure méthode, car elle permet une réduction lente et sûre de la température. Cela peut prendre un certain temps : vous devrez prévoir environ 24 heures pour chaque cinq livres de dinde. (Donc, si vous lisez ceci la veille de Thanksgiving, vous êtes probablement trop tard pour cette stratégie !)
Lorsque vous essayez cette méthode, vous devez placer la dinde dans une casserole pour récupérer le jus, au cas où un déversement se produirait, explique Bruce Ruck, Pharm.D., directeur général et directeur des services d'information sur les médicaments et de la formation professionnelle au New Jersey Poison. Centre. Il suggère également de placer la casserole sur l'étagère la plus basse possible pour éviter tout déversement potentiel sur vos autres aliments.
2. Mettez-le dans un bain froid.
Si vous recherchez le moyen le plus rapide et le plus sûr de décongeler votre dinde, le bain froid est vraiment la voie à suivre, dit Ryser. Plongez votre dinde dans son emballage d'origine dans de l'eau froide dans votre évier. Vous devrez prévoir 30 minutes de décongélation par livre de dinde et changer l'eau toutes les 30 minutes pour la garder au frais, dit Kowalcyk.
3. Utilisez le micro-ondes.
Si vous suivez cette voie, vérifiez les instructions du fabricant car chaque micro-ondes est légèrement différent, dit le CDC. Mais bien qu'il s'agisse techniquement d'une méthode recommandée pour décongeler une dinde, Kowalcyk souligne que ce n'est pas la plus efficace. Vous aurez probablement des points chauds et froids, dit-elle.
Comment manipuler la dinde crue en toute sécurité
Le CDC a des instructions assez spécifiques pour assurer votre sécurité lorsque vous manipulez votre oiseau cru.
- Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse pendant 20 secondes avant et après avoir manipulé la dinde.
- Ne lavez pas la dinde crue. Cela peut faire en sorte que le jus de dinde se répande dans la cuisine et contamine d'autres choses.
- Utilisez une planche à découper séparée pour la dinde crue.
- Ne placez jamais d'aliments cuits ou de produits frais sur une assiette, une planche à découper ou toute autre surface qui contenait auparavant de la dinde crue.
- Lavez les planches à découper, les ustensiles, la vaisselle et les plans de travail avec de l'eau chaude savonneuse après avoir préparé la dinde et avant de préparer l'article suivant.
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