Qu'est-ce que le Freekeh ? Le grain ancien que vous aimerez plus que le quinoa

Attention, tout le monde : il est temps de rencontrer un autre super grain avec un nom funky. Nous parlons de freekeh, une variété de blé entier qui contient plus de choses bonnes pour la santé (et plus de saveur) que de nombreuses autres céréales, y compris votre bien-aimée. quinoa .

Qu'est-ce qui le rend si génial, exactement ? Voici pourquoi le freekeh mérite une place dans votre garde-manger, ainsi que de délicieuses idées sur ce qu'il faut en faire.

Qu'est-ce que le freekeh, de toute façon?

Freekeh est une ancienne souche de blé originaire du Moyen-Orient. Il est récolté alors qu'il est encore vert (lire : jeune), puis rôti et frotté (comme pour frotter le grain du blé) pour obtenir une saveur de noisette et légèrement fumée. Si vous vous ennuyez avec le riz brun ou le quinoa habituels, le freekeh est une délicieuse alternative. Il a une texture dense et moelleuse qui ajoute du punch aux bouillies, pilafs, salades et soupes. Oh, et avons-nous mentionné que c'est sacrément pratique? Un pot de freekeh cuit en moins d'une demi-heure.

Le freekeh est-il plus sain que les autres grains entiers ?

Il y a de bonnes choses à faire, c'est sûr. Voici ce qu'une portion typique de freekeh (environ 3/4 tasse cuite) a à offrir.

Freekeh Nutrition :

• 170 calories
• 7 g de protéines
• 33 g de glucides
• 8g de fibres
• 1,5 g de matière grasse
• 1g de sucre
• 20 mg de calcium
• 1,8 mg de fer
• 40 mg de magnésium

Parce qu'il est récolté quand il est jeune, le grain conserve plus de nutriments, fournissant plus protéine , fibre , et minéraux que dans le blé récolté à maturité, dit Frances Largeman-Roth , RDN, expert en nutrition et bien-être et auteur de Manger en couleur . Cela lui donne un léger avantage sur de nombreux autres grains entiers. Le freekeh contient 5 grammes de fibres de plus et 1 gramme de protéines de plus que le quinoa, et 6,5 grammes de fibres de plus et 3,5 grammes de protéines de plus que le riz brun. Cependant, les trois sont à peu près les mêmes en termes de calories.

Cela ne veut pas dire que vous devez rompre avec tous les autres glucides complexes. Divers grains ont des attributs nutritionnels différents. Certains sont plus riches en protéines et en fibres, tandis que d'autres sont plus riches en minéraux et autres micronutriments. Il est donc intelligent de les changer et de manger une variété, dit Largeman-Roth.

Le freekeh est-il sans gluten ?

Non désolé. Le freekeh est un type de blé, il contient donc du gluten. Si vous optez pour aliments sans gluten , vous devriez éviter le freekeh.

Comment cuisiner le freekeh

C'est vraiment facile. Si vous pouvez faire du quinoa, du riz brun ou tout autre grain entier, vous pouvez faire du freekeh. C'est juste une question de connaître le bon rapport eau/grains et le temps de mijotage.

Voici comment procéder : portez 2 1/2 tasses d'eau à ébullition, ajoutez 1 tasse de freekeh et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Aérer à la fourchette avant de servir. Vous obtiendrez environ 3 tasses de freekeh cuit, ce qui est suffisant pour 4 portions.

Quant à quoi en faire ? Comme les autres grains entiers, le freekeh est super polyvalent. Essayez de l'habiller avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du persil frais haché et des oignons verts pour une prise facile sur le taboulé. Ou utilisez du freekeh au lieu de l'avoine pour faire de la bouillie garnie de vos fruits et noix préférés. Il est même délicieux nature comme base pour des bols de céréales, du poulet ou du poisson. Bref, il est difficile de se tromper, alors n'ayez pas peur d'expérimenter.

Où acheter du freekeh ?

Recherchez-le dans les magasins spécialisés comme Whole Foods – vous pouvez le trouver emballé et dans la section en vrac. Il est également disponible sur Amazone .